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炸肉丸子是家常餐桌上的“万能菜”，刚炸好的丸子外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，既能当零食直接吃，也能炖菜、炒菜、做汤，做法不难，掌握几个小技巧就能零失败。今天把详细步骤分享给你，新手也能轻松驾驭。
猪肉馅是制作肉丸子的核心，选三分肥七分瘦的五花肉馅最佳，纯瘦肉会柴，肥肉多了易腻，肥瘦相间的口感最香。当然，牛肉馅、鸡肉馅也是不错的选择，做法通用。馒头则是让丸子更软嫩的关键，提前撕成小块，用温水泡软后挤干水分，代替淀粉能让丸子更软嫩，还能增加蓬松感。
制作过程中，馒头块需要捏成细腻的馒头泥，然后加入猪肉馅，再打入1个鸡蛋，放入姜末、蒜末、一半葱花，用筷子朝一个方向搅拌1分钟，让食材初步混合。接着依次加入生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，继续朝一个方向快速搅拌，直到调料完全融入肉馅，此时肉馅会变得略微粘稠。
分3次加入30-40毫升清水，每次加水后都朝一个方向用力搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，这个过程叫“打水”，能让丸子更嫩、更多汁。最后加入玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌2-3分钟，直到肉馅变得有弹性、能抱团，用手抓起一把肉馅，能轻松捏成球且不松散，就说明馅调好了。盖上保鲜膜，静置15分钟，让肉馅充分入味。
静置好的肉馅放在手心，用虎口轻轻挤出圆形丸子，另一只手用勺子将丸子刮下来，放入铺了一层干淀粉的盘子中。全部丸子搓好后，轻轻晃动盘子，让丸子均匀裹上淀粉，多余的淀粉倒掉，避免炸的时候淀粉沉底结块。
锅中倒入足量食用油，油温烧至五成热，转中小火，避免油温太高炸焦。逐个放入搓好的丸子，放入时动作要轻，避免油溅出；丸子放入后不要立即翻动，炸1-2分钟，直到丸子表面定型、变成浅金黄色，用漏勺轻轻推动丸子，防止粘在锅底。
第一批丸子炸至定型后，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干多余油脂，这一步叫“初炸”，主要是让丸子定型、锁住水分。所有丸子初炸完成后，将油温升高至七成热，转大火，放入初炸好的丸子，复炸30-60秒，直到丸子表面变成金黄色、外皮酥脆，立即捞出，放在厨房纸上吸油。
按照这个方法做的家庭炸肉丸子，外酥里嫩、抱团不松散，不管是直接吃还是搭配其他食材，都特别香。一次可以多做一些，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来加热，方便又美味，赶紧试试吧！
你是否也喜欢炸肉丸子？你家里的做法有什么特别的秘诀吗？欢迎在评论区分享你的经验和心得！
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