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偶尔，记忆会牵引着思绪飘回童年，那时的味道似乎格外纯粹。街边小摊上卖的发糕，散发着独特的米香，与如今市面上的产品略有不同。在网上搜寻过多次菜谱，却屡屡失望，那些大米混合面粉的做法，终究不是我心中那款纯粹的米糕。家里恰好没有面粉，这反倒激发了一种尝试纯大米发糕的念头。难道就没有一种方法，能还原记忆中那种带着筋道口感、不掺面粉的发糕吗？带着这份好奇，我开始了自己的探索。
制作纯大米发糕，关键的第一步在于米的处理。取200克优质大米，将其彻底淘洗干净，这是去除杂质、保留米香的基础。接下来，浸泡成为不可或缺的一环。将洗净的大米浸泡在水中4个小时左右，时间可根据季节调整——夏天放入冰箱冷藏浸泡，不仅能缩短时间，还能更好地软化米粒。这一步，如同给大米一个温柔的唤醒，使其在后续的研磨中更加顺滑。
浸泡完成后，将大米放入破壁机中。加入100克清水，选择果蔬键进行研磨。记住，这个过程可能需要重复两次，以确保米浆的细腻程度。水的量必须精准控制，过多会导致米浆过于稀薄，难以成型。米浆的细腻程度，直接关系到发糕最终的口感和卖相。
将打好的米浆倒入碗中，接下来是调味的关键时刻。加入50克白糖，这不仅是甜味的来源，也在一定程度上影响着发糕的色泽和口感。放入3克耐高糖酵母，这是让米糕蓬松起来的秘密武器。为了增加米糕的韧性和结构，可以额外加入50克面粉。用筷子或打蛋器，将所有材料充分搅拌均匀，直至米浆呈现出无颗粒、顺滑如奶油的状态。
搅拌完成后，盖上盖子或保鲜膜，让米浆进行醒发。这个阶段，米浆会逐渐膨胀，体积至少要增大一倍。醒发的时间大约需要40分钟，但具体时长还需根据天气温度调整——冬天可能需要更长的时间。此时的米浆，应该呈现出比酸奶稍粘稠的状态，过于稀薄不利于成型，也容易导致蒸制时塞牙。
醒发好的米浆，需要进行排气处理。这一步至关重要，需要耐心而细致地搅拌，尽量将米浆中的气泡全部排出。气泡的存在，会在蒸制过程中形成空洞，影响米糕的口感和外观。
准备工作完成后，就可以进行蒸制了。选择一个合适的盘子，底部和周围均匀涂抹一层食用油，或者垫上一层油纸，以防粘附。将醒发好的米浆倒入盘中，轻轻震动几下，帮助去除可能残留的气泡。
蒸锅中的水要提前加热至沸腾。将装有米浆的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制。水开后开始计时，通常需要蒸20-25分钟，具体时间取决于盘子的深度。蒸制完成后，不要立刻取出，而是关火焖5分钟，这样有助于米糕定型，口感更佳。
出锅后，撒上一些黑芝麻作为点缀，不仅可以增加风味，还能提升卖相。待米糕稍微放凉后，轻轻按压周围，倒扣脱膜，然后切成小块，即可享用。
纯大米发糕的魅力，不仅在于其简单的原料和制作过程，更在于它所带来的无限可能。如果你喜欢更加丰富的口感，可以在米浆中添加葡萄干、红枣等食材，甚至在搅拌时加入几滴桂花精油，让米糕散发出淡淡的桂花香气，那将是怎样一种完美的体验？
没有大的盘子？没关系，小碗或烘焙纸杯都是绝佳的选择。将米浆倒入纸杯中，只需8分满，撒上几颗葡萄干，蒸制出的成品不仅方便食用，更增添了一份小巧玲珑的趣味。同样的方法，也可以将米浆放入蒸笼中，醒发15分钟后再开火蒸，蒸制时间根据实际情况调整，最终都能得到一款美味可口的纯大米发糕。
纯大米发糕的制作，虽然看似简单，却蕴含着生活的智慧。它让我们在忙碌的都市生活中，找到一片属于自己的宁静角落，感受食物带来的纯粹与美好。你不妨也尝试一下，或许，你就能找到那份属于自己的记忆味道。
1. 纯大米发糕怎么做_纯大米发糕的做法
2. 大米发糕（简单易做）的做法步骤图haiven-简单美食
