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初夏的厨房里，锅铲轻快翻动，一盘油亮红润的茄汁大虾端上桌的瞬间，酸甜香气裹着虾肉的鲜甜扑面而来。这道菜，是无数人心中“家的味道”。今天，就让我们一同探索茄汁大虾最正宗的做法，感受这道菜背后的酸甜与烟火气。
新鲜大虾500克，是这道菜的主角。戴手套，剪去虾须和虾脚，用厨房剪沿虾背剪开，挑出黑色虾线，清洗擦干。这一步，处理得干净利落，才能保证虾肉的鲜嫩。你试过用牙签挑虾线吗？其实比用厨房剪更方便。
腌制入味：料酒姜丝，静置10分钟
处理好的虾，加1瓷勺料酒、姜丝和1/3瓷勺盐，抓匀，静置10分钟。料酒能去腥，姜丝能提香，盐则能增加底味。静置后，用厨房纸吸干虾表面水分，这样煎的时候虾肉才不会粘连。
平底锅烧至微冒烟，倒2瓷勺油润锅，转中小火，放入大虾。虾平铺不重叠，煎1分钟至底部金黄，翻面再煎40秒，盛出。这一步，火候是关键。中小火能让虾肉受热均匀，不会外焦里生。
锅中留虾油，加蒜末小火炒香，倒入3瓷勺番茄酱，炒出红油。番茄酱是这道菜的灵魂，炒出红油，才能有浓郁的酱香味。你喜欢吃番茄酱吗？它可是100年前人们用番茄发明出来的一种绝妙调味酱。
加糖、白醋、清水搅匀，煮开后试味。糖能提鲜，醋能解腻，清水则能调和味道。这一步，试味非常重要，只有味道对了，才能做出正宗的茄汁大虾。
回锅焖煮：中火3分钟，酱汁裹满虾身
大虾回锅，中火焖煮3分钟，期间翻动，让酱汁裹满虾身。这一步，是酱汁与虾肉融合的关键。你感觉酱汁在虾肉上是如何蔓延的？其实，每一滴酱汁都在诉说着酸甜的故事。
玉米淀粉加1瓷勺水调匀，转大火淋入锅中，快速翻炒，酱汁浓稠挂勺。撒白芝麻和葱花，关火后，沿锅边淋半瓷勺明油，光泽感瞬间提升。明油能让菜肴更有光泽，芝麻和葱花则能增加香气。
夹起一只虾，茄汁的酸甜先声夺人，紧接是虾肉的弹嫩鲜甜，最后一丝蒜香回味悠长。学会这个方子，你会发现：所谓“饭店味道”，不过是一勺酱、一把火、一份用心的距离。
这个周末，不妨系上围裙，让厨房飘起这抹诱人的红，让平凡的日子也沾上酸甜的烟火气。你是否也想尝试做一道属于自己的茄汁大虾呢？不妨试试这个方法，感受酸甜在舌尖跳舞，幸福在胃里生根。
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