煮菜时,掌握好煮菜时刻至关重要，它直接影响着菜品的口感与营养，不同的食材有着不同的煮菜时刻诀窍??。
对于叶菜类,像小白菜、菠菜等，一般煮1 – 2分钟即可，时刻过长，叶子会变得软烂，营养成分也会大量流失，比如清炒小白菜，大火快炒1分半左右，小白菜依然翠绿脆嫩，口感清爽??。
根茎类蔬菜,如土豆、胡萝卜，通常需要煮10 – 15分钟，它们质地较硬，需要足够的时刻煮熟煮透，例如土豆烧牛肉，土豆要炖煮12分钟左右，这样才能入口即化，充分吸收牛肉的汤汁，味道浓郁??。
肉类则要根据其大致和种类来确定时刻,一般猪肉煮15 – 20分钟，牛肉煮20 – 30分钟，以红烧肉为例，小火慢炖20分钟左右，肉质才会软糯香甜，肥而不腻，而煮鸡肉时刻相对短些，10 – 15分钟即可，这样鸡肉鲜嫩多汁??。
海鲜类更是要把握好时刻,虾煮3 – 5分钟就熟了，蟹一般蒸15 – 20分钟，像白灼虾，3分钟左右捞出，虾肉Q弹鲜美??。
了解各类食材的煮菜时刻诀窍,多操作摸索，就能煮出美味又营养的菜肴啦??。
