炒菜放黄酒还是料酒 炒菜时放酱油还是黄酒呢 炒菜放黄酒有什么作用
在炒菜时，选择放酱油还是黄酒主要 取决于菜肴的类型和个人口味。下面内容是它们的一些具体用法：
黄酒
去腥增香：黄酒含有乙醇，能有效去除鱼、肉类的腥膻味，并增加菜肴的香气。通常在烹饪经过中锅内温度最高时加入，以便腥味物质能随酒精挥发掉。
适合荤菜：特别是炒肉类和海鲜时，加入黄酒能使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
价格相对便宜：相比其他酒类，黄酒不仅味道好，而且价格较为亲民。
酱油
增加香味和色泽：酱油能增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效。
适合炒菜初期提味：如凉拌黄瓜、清炒时蔬等，可以使用鲜香生抽来提味。
适合红烧和卤味：老抽颜色深，适合用于红烧排骨、红烧肉等需要好看颜色的菜肴。
建议
荤菜：建议先放料酒去除腥味，再根据个人口味加入适量的酱油调味和增色。
素菜：可以根据需要选择是否使用料酒或酱油，或者两者结合使用，以达到更好的口感和色泽。
笔者
