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当你站在海鲜摊前，面对一筐筐蛏子时，如何快速锁定新鲜的那一批？外壳是第一道关卡。新鲜的蛏子外壳色泽鲜亮，或呈金黄色，或为淡黄色，这种颜色往往暗示着壳薄肉厚——这是口感上的优质标志。相比之下，暗沉的黑色外壳则可能意味着壳厚肉少，风味大打折扣。更细致的观察是检查壳体是否完整，有无裂纹。一道细微的裂纹都可能成为细菌入侵的通道，让新鲜蛏子的品质大打折扣。你有没有发现，那些外壳上带有自然光泽、纹理清晰的蛏子，似乎总带着一种不容置疑的生命力？
蛏子的生命力在于其鲜活的触须和壳体的闭合反应。轻轻触碰蛏子的触须，如果它们迅速而敏捷地缩回壳内，那便是新鲜活力的明证。这是一种近乎本能的反应，是生命力的直接体现。如果触须毫无动静，或者反应迟缓，那么这个蛏子要么已经生命垂危，要么早已死去。观察蛏子的闭合状态同样重要。新鲜的蛏子通常会将壳紧密闭合，仿佛在守护着里面的鲜美肉质。相反，那些壳张开不闭合的蛏子，可能是已经死亡或即将死亡的信号。这种闭合不仅仅是保护，或许也是一种对新鲜度的本能宣告？
蛏子的气味是判断其新鲜度的另一个灵敏指标。新鲜的蛏子应该带有淡淡的海水气息，那种纯净而自然的味道，是海洋赋予的馈赠。如果闻到的是刺鼻的腥臭味或其他异味，那么这个蛏子很可能已经不再新鲜，甚至可能已经开始变质。气味的感知有时是微妙而直接的，它不需要复杂的分析，只需你将鼻子凑近，便能做出判断。你有没有体会过，那种充满海洋气息的新鲜感，与陈旧异味的差异，有时仅仅是一瞬间的呼吸之差？
虽然我们通常不会在购买时打开蛏子查看肉质，但通过外观和触感，我们仍能对肉质品质有所判断。新鲜的蛏子，其腹部应该饱满，没有凹陷或收缩的迹象。用手轻轻按压外壳，如果感觉内部坚实有弹性，那么这无疑是一个好迹象。反之，如果感觉肉质松弛、缺乏弹性，那么这个蛏子的新鲜度可能就值得怀疑。蛏子的形态也是重要参考。个头大而肥厚的蛏子通常肉质更加饱满，但也要注意，过于肥胖的蛏子可能是注水增重的，需要仔细辨别。你有没有发现，那些看起来饱满而匀称的蛏子，往往更能吸引你的目光？
