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猪血凝固后被称为血豆腐或血花，这一转变背后蕴含着复杂的生物化学过程。猪血中的纤维蛋白原在钙离子的作用下，通过凝血酶的作用转变为纤维蛋白，形成网状结构使血液凝固。这一过程不仅受到温度和pH值的影响，还与添加剂如食盐的参与密切相关。食盐能促进钙离子的释放，加速凝血过程，这是家庭制作血豆腐时常用的方法。
食盐在猪血凝固过程中扮演着关键角色。当猪血与含有食盐的溶液接触时，食盐中的氯离子和钠离子会与血浆中的钙离子结合，形成不溶性钙盐，从而降低血浆中的钙离子浓度，促使凝血因子XII被激活，进一步引发一系列凝血反应。这一过程不仅使猪血快速凝固，还提高了血豆腐的韧性和口感。需要注意的是，食盐的用量需适量，过多反而可能影响血豆腐的品质。
猪血被誉为“液体肉”，富含蛋白质、铁、维生素B2等营养成分。每100克猪血含铁量高达15毫克，是牛肉的7倍，且以血红素铁的形式存在，极易被人体吸收。猪血中的蛋白质含量高达16克，高于牛肉和瘦猪肉，且氨基酸比例接近人体需求，具有较高的营养价值。猪血还具有清肠作用，其含有的血浆蛋白经胃酸分解后，能与肠道中的有害物质结合，随粪便排出体外，堪称“肠道清道夫”。
猪血的烹饪方法多样，可炒、煮、炖、蒸等。常见的菜品有猪血豆腐汤、麻辣猪血火锅、猪血蒸蛋等。搭配时，可根据个人口味和需求进行调整。例如，与豆腐搭配可补充钙质，与蔬菜搭配可增加膳食纤维，与肉类搭配可丰富营养。需要注意的是，猪血不宜过量食用，每周1-2次，每次100-150克为宜，以免影响健康。
猪血的保存方法多样，短期保存可放入冰箱冷藏室，长期保存可放入冷冻室。保存时需注意避免细菌滋生，冷藏后的猪血可制作凉拌菜或快炒，冷冻后的猪血适合炖煮或煮汤。食用时需彻底加热，避免食用半生不熟的血制品。若发现猪血表面发黏、有异味，需立即丢弃，不可食用。
猪血作为一种营养丰富、烹饪方法多样的食材，在中华饮食文化中占据重要地位。从选材、凝固到烹饪、保存，每一步都关乎最终的风味与营养。科学食用猪血，不仅能补充人体所需的营养成分，还能提升生活质量。让我们在享受猪血美味的同时，也关注其营养价值与健康益处，让这一寻常食材成为餐桌上的“营养明星”。
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