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牛在屠宰后，会经历一系列精细的步骤，最终形成一个标准的二分体。这个过程中，牛肉被划分为七个主要部分：臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉和前腿肉。每个部分又细分为12至17个经典肉块，例如牛柳、西冷、眼肉等。了解这些分割步骤，不仅有助于我们更好地认识牛肉，还能在购买时做出更明智的选择。你是否也曾对着肉摊上的各种部位感到困惑？其实，掌握这些分割知识，就能轻松应对。
牛柳，即腰大肌，是牛身上非常高档的部位之一，常用于西餐的牛排。其肉质鲜嫩多汁，是许多美食家的最爱。如果你想在家制作一份美味的牛柳，需要剥去肾脂肪，沿着耻骨前下方将里脊肉剔下，再从里脊头向里脊尾剥离腰椎骨上的横突，最终取下整块里脊。这样的处理不仅能够保留肉质的原汁原味，还能提升口感。牛柳在西餐中通常用来烤制牛排，但在中餐中，它也适合熘炒等烹饪手法。你试过在家自制牛柳吗？其鲜嫩多汁的口感是否让你难忘？
西冷，也叫背最长肌，外观更加丰盈，适合用来做厚牛排。分割西冷的步骤相对简单，沿着最后一节腰椎向下切，再沿着眼肌的腹壁一侧切下，逐个把胸、腰椎骨剥离即可。这一部分的肉质感滑嫩，与大多数牛肉搭配都能够很好地提升菜肴的风味。西冷在西餐中通常用来烤制牛排，但在中餐中，它也适合熘炒等烹饪手法。你更喜欢西冷还是牛柳？它们的口感和用途有何不同？
眼肉是一个相对独特的牛肉部位，主要包括纵向肌肉，肉质鲜嫩，通常用于烧烤。处理眼肉时，需要剥离胸椎，抽出筋腱，然后在眼肉腹侧大约8-10厘米宽处分几块切下。处理的关键在于掌握好刀的力度与角度，让眼肉的原汁原味最好展现。眼肉在西餐中通常用来烧烤，其独特的风味和口感使其成为烧烤爱好者的首选。你试过用眼肉制作烧烤吗？它的肉质是否让你印象深刻？
牛的各个部位都有其独特的风味和烹饪技巧。例如，脖仁肉质上佳，适合熘、炒、氽等烹调手法；匙肉位于脖仁下方，筋肉结实，脂肪含量高，非常鲜嫩；胸口油属于稀有部位，大而肥，口感爽脆。肩肉、臀肉、膝圆等部位也各有特色。了解这些部位的属性，才能挑对部位，料理出心仪的美味。你在烹饪时，会根据不同的部位选择不同的烹饪方法吗？
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