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蝲蛄，这个名字在盛夏时节似乎并不陌生，它是一种水生甲壳动物，广泛分布于中国东北、俄罗斯、朝鲜和日本等地的山溪和河流中。蝲蛄，又称淡水龙虾，属于十足目鳌虾亚目河虾科蝲蛄属的节肢动物。它们的外观虽然与小龙虾有些相似，但仔细观察会发现，蝲蛄的脚上有许多小钩子，这一点与小龙虾不同。蝲蛄的体色通常为青褐色或黄褐色，体型相对纤细，甲壳较光滑，触须更长。而小龙虾成熟后体色多为暗红或深红色，少数呈蓝色，体长6～13厘米，甲壳较厚且背腹略扁平。从外观上看，蝲蛄和小龙虾确实有些相似，但它们在分类学上却有着明显的区别。
蝲蛄对栖息环境的要求极为严格，它们只出现在一些水质清澈且没有污染的溪流、河川中。蝲蛄尤其对化学、农药等非常敏感，一旦遇到这些污染物，就会全部死亡。在过去，蝲蛄还被当成水质检测的标准之一，如果水域中有蝲蛄，就表示这个水质很好。相比之下，小龙虾对栖息水域环境要求不高，适应能力更强，可在轻微污染水体中生活。这种对环境的严苛要求，造就了蝲蛄肉质比小龙虾还要鲜嫩可口，且无法通过人工养殖，只能处于半野生养殖的状态。
蝲蛄豆腐是东北当地的一道经典美食，曾经作为贡品进贡给皇上的。这道菜制作工艺非常考究：首先将在河里捕捞的蝲蛄，放入加盐的清水池内放养7天，逐个把蝲蛄壳揭掉清理冲洗干净。将蝲蛄用石臼和木槌粉碎，经过滤，烧开水，倒入液体，投入辅料，一锅粉绿白黄相间，异香扑鼻，令人垂涎的蝲蛄豆腐就大功告成了。蝲蛄豆腐的名字虽带“豆腐”，里面却并没有豆腐，而是用Q弹可口的虾肉制成。这道菜制作工艺非常考究，每一道工序都充满了匠心，使得蝲蛄豆腐成为一道上等佳肴。
蝲蛄的营养价值非常丰富，从中医角度来讲，性平、味甘，可以有效理气化痰、温肾壮阳、通经下乳，吃一些蝲蛄之后可以增强身体的免疫力。蝲蛄中含有大量的蛋白质与磷元素，磷元素是构成骨骼的重要组成部分，可以增加骨骼的强度，预防骨质疏松。国外的科学家研究发现，蝲蛄体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。蝲蛄不仅是美味的食材，还在药用方面有很高的价值。
1. 外观差别：小龙虾的外壳有着明显的甲刺和突痕，且头大身子小，身体呈红色；而蝲蛄的外表更加光滑，头小身子大，身体呈黑褐色。
2. 生长环境区别：小龙虾对栖息水域环境要求不高，适应能力更强，可在轻微污染水体中生活；蝲蛄则对水质要求极高，只出现在一些水质清澈且没有污染的溪流、河川中。
3. 口感区别：小龙虾还是有泥腥味的，如果不清洗干净的话，腥味较重；而蝲蛄则不一样，它对水质要求高，基本没有什么异味。
你是否吃过蝲蛄豆腐？与小龙虾相比，你更喜欢哪种虾？你认为蝲蛄为什么会在市场上如此珍贵？
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