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菱形莴笋片在餐桌上的出现，总能瞬间提升菜肴的格调。它们整齐划一，边缘锋利，仿佛经过精心设计。这样的莴笋片并非遥不可及，只需掌握正确的技巧，每个人都能在家中轻松呈现。莴笋切菱形，究竟藏着怎样的秘密？
莴笋的选择至关重要。表皮光滑、粗细均匀的莴笋是最佳选择，它们更容易处理且切工更均匀。用手指轻轻按压莴笋，能迅速回弹的才是新鲜货。去皮时，切忌使用削皮器，那样会损失莴笋的肉质。正确的方法是用刀背45度角轻轻刮削，每圈不超过2毫米。这样不仅保留了莴笋的营养，还让切出的菱形片边缘更加光滑。去皮后的莴笋浸泡在冰水中10分钟，能使其更加脆爽。去皮的方式也会影响莴笋的口感？
莴笋切菱形的精髓在于斜刀。先将莴笋斜切成3-4厘米长的小段，这时候切面已经是菱形。然后将切好的小段竖着放稳，再切成2-3毫米的薄片。刀要稍微向外倾斜15度，这样切出来的菱形片边缘会自然上翘，摆盘效果更佳。新手容易犯的错误是切得太厚，这样炒的时候容易出水，凉拌也不入味。建议先拿胡萝卜练手，找到感觉后再切莴笋。你知道吗？饭店大厨切莴笋时，先切45度角，再旋转180度切第二刀，效率能提高一倍！
切好的莴笋片要马上泡冰水，这样能保持脆度。如果发现切出来的菱形不够完美，可以用刀尖在边缘轻轻修整0.5毫米。摆盘时，可以按3：2：1的比例搭配黄瓜和胡萝卜片，淋点柠檬汁冰镇20分钟，立马变身高级餐厅凉菜！炒的时候也有讲究，油温不能太高，先下蒜末爆香，莴笋片下锅翻炒30秒就够。莴笋叶子千万别扔，它的营养价值比茎部高多了，切碎最后放，加点蚝油提鲜，爽脆又下饭。你有没有试过用莴笋叶子来做菜？
想要切得更快更准？每切12刀记得逆时针转一下刀柄，这样能避免刀痕累积。刀具要选15cm以上的专业切菜刀，切20分钟就要用磨刀石修一下刀刃。最惊喜的是，切好的莴笋菱形块还能做创意饮品，焯水5秒加薄荷叶和气泡水，低卡又解暑！下次朋友来家里吃饭，端出这盘菱形莴笋片，保证让他们惊掉下巴！其实厨艺就是一层窗户纸，捅破了就会发现，那些看着高大上的技巧，原来这么简单。
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