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金銮殿上的机智对答，竟意外揭开了北京烤鸭的神秘面纱。乾隆帝与“水货”状元郎的上联下联，看似玩笑，实则触碰到了烤鸭跨越六百年的迁徙史。从南京的烟雨江南到帝都的烟火人间，北京烤鸭的根，深植于金陵的湖鸭文化。你是否也曾在享用烤鸭时，想象过它背后的传奇？这不仅仅是一道菜，更是一段历史的见证。
北京烤鸭的起源，并非诞生于北京，而是源于南京的“炙鸭”或“烧鸭”。明朝建立前，南京的烤鸭技艺已声名鹊起。元末明初的《饮膳正要》中记载了“烧鸭子”的做法，与今日烤鸭颇有渊源。明成祖朱棣迁都北京，将南京的烤鸭技艺带到北方，宫廷御膳房中，“烧鸭”成为常客。这趟“南鸭北渡”之旅，不仅改变了烤鸭的命运，也塑造了北京烤鸭的独特风味。
烤鸭来到京城后，技艺并未停滞，而是经历了南北两派的传承与革新。焖炉烤鸭，以便宜坊为代表，采用暗火烤制，皮脆肉嫩，肉质细嫩。挂炉烤鸭，以全聚德为代表，以果木为燃料，明火烤制，皮脆肉嫩，带有明显的果木清香。这两大流派并存演进，共同描绘了北京烤鸭的繁荣历程。
北京烤鸭与宫廷渊源深厚，乾隆帝对烤鸭的喜爱尤为著名。宫中御膳房频繁记载乾隆帝食用“烧鸭”的情况，足以证明烤鸭在清代宫廷中的地位。虽然一些故事的具体细节难以考证，但它们生动地反映了烤鸭在不断吸收、融合、创新中发展的过程。
一只烤鸭，承载了半部明清饮食风云。从金陵到燕京，烤鸭的故事，是朝代的兴衰、京城的变迁、烹饪手法的交流整合，以及饮食风俗的接续和演进。它早已超越了一道菜本身，成为了北京的文化符号，一张递给世界的味觉名片。当你再次品尝烤鸭时，不妨回味它的前世今生，感受岁月的沉淀和文化的厚重。
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