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首句“川菜味型二十四，麻辣当家显本事”开宗明义，点明川菜以麻辣味型最为著名，这也是川菜区别于其他菜系的标志性特征。麻辣味型以川花椒的“麻”和辣椒的“辣”为基调，代表菜品有水煮鱼、麻婆豆腐等。麻辣，不仅仅是味觉的刺激，更是一种文化的传承。人们常说“食在广州，味在四川”，麻辣味型究竟是如何在川菜中占据如此重要的地位呢？其实，这背后是四川人对于味道的极致追求和对于食材的深刻理解。麻辣味型，是川菜的灵魂，是川菜厨师们智慧的结晶。
第二句“麻辣红油糊辣味，酸辣椒麻陈皮适”列举了五种味型。红油味型以辣椒油为主，凉拌菜常用；糊辣味型见于宫保鸡丁，讲究“荔枝味”的小酸小甜；酸辣味型以泡椒和醋调和；椒麻味型突出花椒的香气；陈皮味型则以陈皮、花椒、辣椒共构特殊风味。鱼香味型，是川菜中独有的一种特殊味型，因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而得名。鱼香味的菜肴吃起来咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，传统川菜中“四大柱石”之一的鱼香肉丝，即是鱼香味型菜肴的杰出代表，被人们誉为川菜一绝。鱼香味型，是川菜中的味觉奇迹，是川菜厨师们对于味道的极致追求。
第三句“鱼香味型用泡椒、葱姜蒜调出‘鱼香’而无鱼；怪味集咸甜麻辣酸鲜于一体；家常味型用豆瓣酱展现家庭风味；蒜泥和姜汁味型清爽开胃；五香味型则用多种香料卤制。”中，鱼香味型用泡椒、葱姜蒜调出“鱼香”而无鱼；怪味集咸甜麻辣酸鲜于一体；家常味型用豆瓣酱展现家庭风味；蒜泥和姜汁味型清爽开胃；五香味型则用多种香料卤制。家常味型，是川菜独有的风味味型，源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’，基本调味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣酱、川盐或酱油，泡红辣椒、豆豉、甜面酱。家常味型，是川菜中的味觉基础，是川菜厨师们对于味道的深刻理解。
川菜的精髓，当属“调味”。民间有这样一种说法“食在广州，味在四川”，那么川菜二十四味型到底是怎么样的呢？其实，川菜的味型并非一成不变，而是随着时代的变迁和人们口味的演变而不断创新。无论时代如何变化，川菜二十四味型始终是川菜厨师们创作的源泉，是川菜味觉艺术的基石。
川菜的味型，是川菜厨师们对于食材的深刻理解，对于味道的极致追求，对于文化的传承。每一种味型，都有其独特的故事，都有其独特的魅力。麻辣，是川菜的味觉名片；鱼香，是川菜中的味觉奇迹；家常，是川菜中的味觉基础。川菜的味型，是川菜厨师们用味觉艺术，诠释着川菜文化的博大精深。
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