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白吉馍，这“铁圈虎背菊花心”的馍，烤得焦黄酥脆，内里却松软如云。夹入肥瘦相间的腊汁肉，肉质软烂，肥而不腻，瘦而不柴。油脂浸润馍体，一口下去，肉汁四溢，满足感瞬间爆棚。正宗的肉夹馍以纯肉为主，不加青椒香菜，讲究“馍少肉多”。吃时建议搭配生汆丸子汤或冰峰汽水，构成经典的“三秦套餐”。子午路张记、樊记、王魁肉夹馍等老字号，价格多在10-18元之间，分量扎实，风味各有特色。你吃过哪家肉夹馍，最能代表西安的味道？
没吃过泡馍，等于没来过西安！这可是国家级非物质文化遗产，苏轼都曾用“秦烹唯羊羹”疯狂打call。精髓在于自己动手掰馍，一定要掰成黄豆大小才够入味，再交给师傅用浓醇的牛羊肉汤“冒”熟，汤浓肉烂，馍吸饱汤汁后筋道十足。配上糖蒜和辣酱，一口下去暖到心坎里，这才是西安人的“慢生活”仪式感。推荐老孙家、同盛祥的老店，本地人也常去的老米家大雨泡馍，人均50左右吃到撑。你会在泡馍里加入哪些配料，让味道更上一层楼？
陕西人对面的热爱，全藏在这碗biangbiang面里！手工扯制的宽面条比裤带还宽，制作时摔打案板发出“biangbiang”的声响，自带江湖气。经典油泼做法最绝，滚烫的热油浇在辣椒面和蒜末上，“滋啦”一声香气冲天，再配上豆芽、青菜和肉末，劲道爽滑，辣得过瘾还不腻。南院门biangbiang面、爱骅裤带面馆都很地道，18块钱一碗吃到扶墙出，记得少点面多浇汁！你尝试过哪些地方特色的biangbiang面？
西安凉皮可不是只有一种！秦镇米皮软糯、麻酱凉皮香浓、擀面皮筋道，总有一款戳中你。最地道的吃法是搭配肉夹馍和冰峰汽水，组成“三秦套餐”，酸甜辣咸一口配齐，夏天吃清爽解暑，冬天吃也开胃。魏家凉皮虽然连锁但味道在线，本地人更爱去盛志望麻酱酿皮铺，8-15块钱就能解锁老西安的快乐密码。你最喜欢哪种口味的凉皮，又有哪些搭配小建议？
作为省级非物质文化遗产，葫芦鸡绝对是西安美食里的“贵族”。整鸡经过煮、蒸、炸三道工序，外皮金黄酥脆得像葫芦，用筷子一戳就脱骨，内里的鸡肉嫩到流汁，蘸着椒盐吃，咸香适口，完全不油腻。这可是1929年就入选“长安八景宴”的硬菜，西安饭庄、醉长安的出品最正宗，虽然人均168有点小贵，但来都来了，必须尝尝唐代宫廷的味道。你有机会品尝过葫芦鸡吗？它最吸引你的地方是什么？
西安人的清晨，是被肉丸胡辣汤的香气唤醒的！和河南胡辣汤完全不同，这里的汤底浓稠，满是牛肉丸的Q弹和蔬菜的清爽，重胡椒和花椒的调味，麻辣咸香直击味蕾。吃的时候淋上油泼辣子，配着坨坨馍掰碎泡进去，吸饱汤汁的馍块越嚼越香。刘老虎、李唯一都是老字号，早上去排队准没错，记得赶在上午10点前，去晚了可就没了。你能在胡辣汤里找到哪些惊喜的配料？
怕冷星人来西安，一定要试试粉汤羊血！细嫩无腥的羊血切成细条，搭配粉丝、豆腐，在麻辣汤底里炖煮，花椒的麻、辣椒的辣、蒜末的辛层层叠加，暖心又暖胃。老西安吃法是自己掰馍泡进去，或者配个烧饼，辣得满头大汗还停不下来。惠记粉汤羊血是口碑之选，20块钱一碗，配料给得超足，吃完浑身热乎乎的。你敢挑战一碗麻辣粉汤羊血吗？
别以为西安只有泡馍，水盆羊肉的鲜美绝对不输！汤清肉烂，羊肉没有一点膻味，配上粉丝和蒜苗，清爽不油腻。经典吃法是用月牙饼夹肉，或者掰碎泡进汤里，再蘸上秘制辣酱和糖蒜，解腻又提味。虎子水盆羊肉、澄县老店都是本地人常去的馆子，35块钱就能喝到一碗鲜掉眉毛的羊肉汤，冬天喝暖心又滋补。你会在水盆羊肉里加入哪些配料？
这款源自西周的小吃，可是西安人的“甜蜜记忆”！用铁甑层层叠蒸糯米和陕北狗头枣，蒸好后枣香浓郁，糯米软糯香甜，甜而不齁，凉吃热吃都好吃。清晨的洒金桥，总能看到排队买甑糕的人群，胖子甑糕、东南亚甑糕都是老字号，5块钱小份就能吃到满足，还能试试“油饼夹甑糕”的创意吃法，酥脆配软糯，幸福感爆棚。你最喜欢甑糕的哪种吃法？
回民街必吃的灌汤包，非贾三莫属！传承三代的手艺，皮薄如纸，轻轻一提就担心破掉，内里是丰盈的汤汁和鲜嫩的牛肉馅。吃的时候一定要遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，不然汤汁会溅一身。牛肉大葱馅是经典，25块钱一笼，配着醋和辣椒，鲜香味美，吃完还想打包带走。你会在灌汤包里寻找怎样的惊喜？
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