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上世纪三十年代的成都，郭朝华与妻子张田政以卖凉拌肺片为生。最初，他们提篮叫卖拌牛杂，选用的都是牛肉铺的边角料，价格低廉却意外地受欢迎。他们的店铺取名“夫妻肺片”，专门服务穷人。起初，菜品确实含牛肺，但因牛肺颜色难看、口感差，遭到食客吐槽。郭氏夫妇便取消了牛肺，换成牛头皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉。即便主料变更，“夫妻肺片”的名字却始终未变。随着生意越来越好，店铺声名远扬，书法家赵蕴玉题写“夫妻肺片”金字招牌，更让这道菜声名大振。如今，这道菜早已脱胎换骨，成为成都的一张美食名片。你可知，这道菜最初的“废片”名号，是如何演变成响亮的“夫妻肺片”的？
夫妻肺片最初被称为“夫妻废片”，因郭氏夫妇选用牛肉铺的边角料，这些“废料”让当地人戏称其店名为“夫妻废片”。“废”字被认为不雅，便取谐音“肺”改名。另一种说法是，因四川人发音中“烩”与“肺”相近，将杂烩牛杂的“烩片”戏称为“夫妻肺片”。这些故事虽细节不同，却都指向一个共同点：名字的变迁，是民间智慧与口音的奇妙碰撞。若你有机会尝遍各地美食，是否也发现过类似因谐音或习俗而得名的菜肴？
作为成都的传统名菜，夫妻肺片早已超越食物本身，成为这座城市的文化符号。它以麻辣鲜香的口感征服食客，背后却藏着郭氏夫妇的创业故事，充满了市井烟火气。1962年，它被列入“名小吃”；1992年，成都市政府正式授予“成都名小吃”称号；1997年，被评为“中华名小吃”；2018年，更成为“中国菜”四川十大经典名菜之一。这道菜不仅承载着成都人的记忆，也向世界展示着川菜的魅力。若你漫步成都街头，不妨尝一尝这道“没有肺的肺片”，感受它的魔力。
调味则依赖辣椒油、花椒面、酱油、白糖、芝麻等，口感层次丰富。这道菜的变化，是传统与创新的结合，也是民间美食的进化缩影。你若好奇，不妨对比其他地方的“凉拌牛杂”，会发现川菜的独到之处。
清朝末年，成都街头便有小贩叫卖凉拌肺片，深受黄包车夫、学生等穷苦群体的喜爱。20世纪30年代，郭朝华夫妇改良配方，以牛肉边角料为原料，取名“夫妻废片”。后因“废”字不雅，改用谐音“肺”，并逐渐淘汰口感差的牛肺，保留现有主料。1933年，他们在成都半边桥设店，正式定名“夫妻肺片”，由书法家赵蕴玉题匾。历经公私合营、改革开放等时代变迁，这道菜始终坚守传统，最终走向全国。你可见过百年老店的传承与创新？
1. 夫妻肺片名字的由来：舌尖上的传奇之名
2. 夫妻肺片是什么肉？ - 民福康
3. 美食典故——夫妻肺片_百度知道
