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西湖醋鱼是否国宴菜，这个问题看似简单，实则牵涉到中西方饮食文化的碰撞与融合。国宴菜品的选择，往往需要在口味上兼顾不同国家和民族的饮食习惯，避免过于“另类”的菜肴引发尴尬。例如，老布什在日本国宴上因食物不适而呕吐，以及川普国宴上出现的汉堡，都反映出在国宴中，食物的接受度与地域文化息息相关。中国的国宴，多以淮扬菜为主，其清淡鲜美、吃法方便且文雅的特点，恰好符合国宴的礼仪需求。就是这样一道看似“面面俱到”的国宴菜系中，却曾意外地出现了“黑暗料理”——西湖醋鱼。这道菜在网络上与北京豆汁、云贵川的折耳根齐名，被戏称为“黑暗料理”。有人调侃：“西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼。”更有人痛心疾首：“鱼真的是白白付出了生命。”西湖醋鱼真的有那么难吃吗？其实，对于这道菜，现代人并非首创不满，古人也曾有过类似的吐槽。
道光时期的内阁中书梁绍壬曾在《两般秋雨庵随笔》中吐槽西湖醋鱼：“西湖醋熘鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简啬，直不见佳处。然名留刀匕，四远皆知。”梁绍壬不解，为何一道难吃的菜会有如此高的知名度。清代著名美食家袁枚在《随园食单》中也收录了类似“醋搂鱼”的做法，但他自己却吐槽道：“而今则酱臭而鱼败矣，甚矣！宋嫂鱼羹徒存虚名，《梦粱录》不足信也。”袁枚认为，西湖醋鱼之所以不好吃，主要在于食材和料理手法不到位。清朝时期，人们常将“西湖醋鱼”与“宋嫂鱼羹”混淆，但最初两者做法有别，“宋嫂鱼羹”在杭州早已名声大噪。据传，宋高宗游西湖时尝到一道美味的鱼羹，发现厨师名叫宋嫂，来自东京（今河南开封），便赐予金钱和绢匹，使得“宋嫂鱼羹”名声大噪。这个故事甚至暗示，西湖醋鱼竟是一道河南菜？杭州人不甘示弱，又衍生出另一个关于西湖醋鱼的故事：南宋时期，宋姓兄弟打渔为生，恶霸害死哥哥，嫂嫂为小叔烧了一盘糖醋鱼羹，寓意不忘家破人亡的遭遇。小叔考取功名后，偶然尝到鱼羹，竟尝出了家乡的味道，发现厨娘正是失散多年的嫂嫂，最终亲人团聚。这两个故事，一个将起源地指向河南，一个则强调杭州的传承，但都无法否认，西湖醋鱼从古至今都是一道地方名菜。
口味本身就是一种主观感受，各花入各眼也属正常。西湖醋鱼之所以备受争议，主要在于其独特的味道，有人喜爱，亦有人无爱。小君虽未尝过，但似乎对西湖醋鱼的不满并非现代人独创，古人也曾有过类似的吐槽。道光时期的内阁中书梁绍壬曾在他的《两般秋雨庵随笔》中吐槽道：“西湖醋熘鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简啬，直不见佳处。然名留刀匕，四远皆知。”说实在，他也想不通西湖醋鱼明明不好吃为什么这么有名。清代著名的美食家袁枚在他的《随园食单》中有收录一道“醋搂鱼”的做法与“西湖醋鱼”相当类似，但袁枚自己自曾吐槽过：“而今则酱臭而鱼败矣，甚矣！宋嫂鱼羹徒存虚名，《梦粱录》不足信也。”看来，袁枚认为“西湖醋鱼”为什么不好吃，主要还是食材和料理的手法不到位。没错，清朝人往往将“西湖醋鱼”“宋嫂鱼羹”混为一谈，但一开始“宋嫂鱼羹”的做法还是有一定区别，但在朝时期“宋嫂鱼羹”在杭州就相当有名了，但“西湖醋鱼”是道清朝才出来的称呼。据传“宋嫂鱼羹”的出名还是有个典故的。据传宋高宗游西湖时曾尝到一道鱼羹相当美味，便将厨师叫来一见，才发现厨师是位叫宋嫂的女子，自称来自东京（今河南开封），随驾到此。宋高宗听了相当高兴，便“念其年老，赐金钱十文，银钱一百文，绢十匹”自此，“宋嫂鱼羹”名声大噪。依这个故事的说法，西湖醋鱼竟是一道河南菜？杭州人自然是不服了，于是民间又出现了另一个关于西湖醋鱼故事。据传南宋时期，西湖边有宋姓两位兄弟打渔为生，但恶霸垂涎嫂嫂的美貌便害死了哥哥。叔嫂二人只得分头逃亡，临别时嫂嫂为小叔再烧一盘糖醋鱼羹，让他不忘家破人亡的遭遇。之后小叔考取功名，锦衣回乡惩治了恶霸，却寻不着嫂嫂去处。有天，他路过家小店点了盘鱼羹竟尝出了了家乡的味道，才发现这厨娘竟是失散多年的嫂嫂，自此亲人终于团聚，而这道菜也成了杭州名菜。其实，不管“西湖醋鱼”真正的来历如何，都无法否认从古至今他都是一道地方名菜。只不过它独特的味道有人喜爱亦有人无爱。毕竟口味本身就是相当主观的感受，各花入各眼也属正常嘛。
西湖醋鱼口感不佳的原因，似乎主要还在于土腥味太重。小君估摸着，主要还在于西湖醋鱼确实是一道相当考验工序和工艺的名菜。它所使用的主材是草鱼，草鱼由于其生存的环境使得他的土腥味会比较重。因此，要去着土腥味，在烹制之前需要放入清水饿养数日，待其吐尽腹中的泥土才能让味道更佳鲜美且鱼肉更为结实。可惜，现在的餐饮店具备饿养条件的不多了，因此也使得“西湖醋鱼”的口感大不如前，而让第一次品尝的留下了“徒有虚名”的感觉吧。对于这道菜，你有什么看法呢？是爱是恨，抑或是不置可否？
