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面团是馅饼的底子，和面的学问可不少。300克普通面粉里撒入3克盐，缓缓倒入190克五六十度的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉搓。记住，揉面要用力，但要均匀，直到面团变得光滑有弹性，大约需要3到5分钟。将光滑的面团分成4个大小均匀的剂子，每个剂子再揉一遍，确保表面没有褶皱。这样做的目的是让面团更有韧性，包馅时不容易破。把揉好的剂子放入盘中，表面喷上一层薄薄的食用油，防止粘连，静置15分钟，让面团充分醒发。
猪肉的选择很关键，最好选用带点肥的五花肉，这样馅料吃起来才会香而不腻。1斤猪肉碎中加入2克盐、0.5克黑胡椒粉，这些调料能提鲜。10克鸡汁相当于半个鸡浓缩汤宝，能增加肉馅的鲜味层次。10克耗油和10克酱油负责上色和调味，几滴香油是点睛之笔，最后淋上少许食用油，锁住肉馅的水分。混合时不要用筷子搅拌，而是用筷子沿着一个方向轻轻推动，让肉馅在调料的作用下自然入味。这样的肉馅，咬一口，满嘴都是香气。
大葱的香味是馅饼的灵魂所在。准备几根新鲜的大葱，切成细末，葱白和葱绿分开使用。葱白味道浓郁，葱绿则增加清新感。生姜也需准备，切成细末，与葱白一起放入肉馅中，用盐稍微腌制一下，这样葱姜的味道会更充分地渗入肉馅。有人喜欢加香菜，觉得能提鲜，这也是个不错的选择。十三香和鸡粉的用量要适中，过多会掩盖肉馅的原味。记住，调味是慢慢加，边加边尝，根据自己的口味调整，这样做出的馅饼才够味。
面团醒好后，取一个剂子，按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄的圆饼状。擀饼时，力度要均匀，饼皮要厚薄一致，这样烙出来的饼才会口感均匀。馅料要适量，大约一勺，放在饼皮中央，用手指轻轻推匀，不要让馅料溢出。像包饺子一样，从边缘开始收口，捏紧，最后用拇指和食指捏出花边。这样包出来的饼不仅好看，也更容易固定形状。放入预热好的平底锅中，小火慢烙，饼皮金黄即可。烙饼时，可以盖上锅盖，让馅料熟得更均匀。
平底锅烧热后，刷一层薄油，将包好的馅饼放入，小火慢烙。烙的过程中要不断检查，防止糊底。饼皮鼓起大包时，小心地用锅铲翻面，继续烙另一面。两面都金黄后，饼就熟了。出锅前可以再刷一层香油，增加光泽和香味。咬一口，外皮酥脆，内馅鲜嫩，葱香四溢，让人忍不住一口接一口。这样的猪肉大葱馅饼，不仅味道好，做法也不复杂，不妨自己也试试看。
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