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苦瓜与尖椒的搭配堪称夏日味蕾的绝配，关键在于通过预处理去除苦涩感。许多家庭在烹饪时遇到苦瓜口感发柴或苦味过重的问题，这往往源于忽略了去瓤和杀水的关键步骤。从餐馆学到的秘诀在于，苦瓜需彻底刮净内部白瓤，再以盐揉搓杀水，最后挤干水分后用中小火无油炒干，这样能显著提升脆嫩度。随后，在热油中爆香蒜末、豆豉与小米辣，快速投入炒干的苦瓜，配合盐、生抽、鸡精、蚝油等调料大火快炒30秒，即可锁住鲜味，成就不发苦的爽口佳肴。
制作这道菜所需的原料简单明了：新鲜尖椒、苦瓜、花生油、盐、生抽是基础配置。准备时，尖椒需洗净去蒂切丝，苦瓜则要彻底去瓤切丝。这些基础步骤看似简单，却是影响最终口感的关键，稍有不慎，苦味便难以避免。
1. 苦瓜去瓤：用刀片或勺子彻底刮净苦瓜内部的白瓤，减少苦味来源。
2. 盐揉搓杀水：将苦瓜丝放入碗中，加一勺食盐用手抓匀，反复揉搓1分钟，使苦瓜充分释放苦水。
3. 清水冲洗挤干：用流动清水冲洗两遍，去除多余盐分，然后双手攥紧苦瓜用力挤干水分，避免炒制时出水影响口感。
4. 无油炒干水汽：将挤干水分的苦瓜倒入无油的锅，开中小火不断翻炒，待表面水汽完全炒干、微微发皱时关火盛出备用，进一步去苦增脆。
5. 爆香调料：炒锅热油，先放入切好的青椒块，再加入蒜末和提前泡软的豆豉、小米辣段，快速翻炒出浓郁香味。
6. 快速翻炒合锅：将之前炒干水汽的苦瓜倒入锅中，加少许盐、鸡精调味，再淋点生抽和蚝油，开大火快速翻炒30秒，让调料裹满苦瓜即可出锅。
苦瓜富含维生素C和多种微量元素，其含量是柑橘的两倍多，常食能增强机体免疫力。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。这道菜不仅味道香辣可口，还是夏季消暑解热的佳选，适合配米饭食用。
你是否也喜欢吃苦瓜？尝试过哪些烹饪方法？欢迎分享你的心得，或许能帮到更多喜爱这道菜的朋友。
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