文章目录：
正文：
东北铁锅炖排骨，是一道承载着浓郁乡土气息与家庭温暖的经典菜肴。它不仅仅是一道简单的炖菜，更是一种情感的寄托，一种味蕾的盛宴。一口厚重的大铁锅，炉火正旺，里面咕嘟咕嘟冒着热气，排骨在浓郁的汤汁里若隐若现，周围还贴着金黄的玉米饼子，香气仿佛能穿透屏幕直往鼻子里钻。这画面，是否也曾让你垂涎欲滴？
这道菜的灵魂，在于排骨与酸菜的奇妙碰撞。排骨的醇厚，酸菜的酸爽，两者交织出令人难忘的风味。想要在家复刻这道硬菜，其实并不难。核心食材简单易得：新鲜猪肋排大约800克，这是肉香的基础；东北酸菜一袋（约400克，记得用清水冲洗两遍攥干水分，去除过重的酸咸味）；再配上莲藕一节（去皮切厚片）、金针菇一把（去根洗净）、甜玉米一根（切小段）。
至于主食，玉米面和白面按1：1比例混合，加点水和成稍软的面团，就能做出地道的玉米饼子。调料也家常：食用油、姜几片、葱段、花椒几粒、八角一颗、生抽、老抽（上色用，一点点就好）、盐和糖（提鲜平衡酸味）。这简单的食材与调料，却能在东北铁锅炖的魔法下，绽放出令人惊艳的美味。
排骨焯水，是炖出清澈汤底的关键。冷水下锅，水量要没过排骨。开大火，随着水温升高，你会看到灰色的血沫不断浮上来。别偷懒，耐心地用勺子把这些浮沫彻底撇干净，直到不再有大量新沫出现。这个过程大概需要5-8分钟。捞出排骨，用温热的水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干备用。记住，冷水下锅才能有效逼出血水，热水下锅会瞬间锁住杂质。
铁锅（或者你家里厚实一点的炖锅、砂锅）烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。油热后（微微冒烟）放入姜片、葱段、花椒、八角，小火煸炒出香味。接着，把沥干水的排骨倒入锅中，转中火。别急着翻动，让排骨一面煎到微微焦黄，出现“美拉德反应”的金边，再翻面煎另一面。这个步骤至关重要，煎过的排骨不仅去除了多余油脂，吃起来更香不腻，而且炖煮后肉质更紧实不易散，汤头也会更浓郁醇厚。煎到排骨表面金黄即可，大约需要5分钟。
用猪油把酸菜炒香（大约扒拉5分钟）。豆角整理成合适的长短，土豆切块。这些配菜的处理，为炖菜增添了丰富的口感与层次。酸菜的酸爽，豆角的脆嫩，土豆的绵软，与排骨的醇厚相得益彰，共同构成了东北铁锅炖的独特魅力。
排骨下入开水之后就炒酸菜，炒好就放进去一起炖。排骨炖了20分钟后加入豆角。排骨炖了40分钟后加入土豆和粉皮。起锅加入香菜开吃。这样的时间安排，确保了每种食材都能在最佳的时间内炖煮，保持其独特的口感与风味。
炉火正旺，锅里的排骨在咕嘟咕嘟地冒着热气，酸菜的酸爽与排骨的醇厚交织在一起，香气扑鼻。你准备好在家尝试这道东北铁锅炖排骨了吗？只需要简单的食材与调料，就能在家复刻出这道令人难忘的美味。
