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鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，这道菜在酒席婚宴、年饭上总是不可或缺的存在。鞭炮齐鸣的年饭场景里，鱼圆子更是承载着浓烈的情感与记忆。如今美食琳琅满目，有人或许不再偏爱这道传统菜肴，但每家年菜桌上，它依然占据着一席之地，而且多数时候，我们更愿意亲手制作这道充满爱意的家常味道。
选择肥少瘦多的猪肉，去除外皮，洗净晾干后剁细，越细越好。鱼肉处理干净，片下鱼肉后用刀刮取鱼肉泥，鱼头鱼骨则可以用来熬汤。刮下的鱼肉要仔细检查是否有鱼刺，如有需剔除。接着用刀背将鱼肉拍打成细腻的鱼肉泥，家里若有斧头，用斧头背砸鱼肉效果更佳。这些步骤看似繁琐，却为鱼丸子的口感奠定了坚实的基础。你家中是否也备有类似的工具，用来处理鱼肉？
剁细的猪肉与鱼肉泥一同放入菜盆，加入适量的盐、自制鸡精、胡椒粉、姜末、蒜末、料酒和鸡蛋清。用手朝一个方向使劲搅拌，搅拌过程中分三次加入水，每次三小勺。这个搅拌过程至关重要，水分的逐步加入能让肉泥更加细腻，口感更佳。当搅拌成糊状后，加入玉米淀粉继续用手搅拌拍打，这个过程需要费劲一些，用土豆淀粉或红薯淀粉效果更佳。这些调味与搅拌的细节，是否让你想起了自家厨房里的那些小秘密？
锅中加凉水，水要足够多，开火后等锅底刚开始冒小泡泡时，调小火。左手虎口挤出鱼丸，右手用勺子一刮，丸子便顺利成型。这个过程虽不易拍照记录，但每一个步骤都凝聚着手工的匠心。用刀背拍打鱼肉，这样做出的丸子口感格外好吃；搅拌肉泥时水分三次加入，这些小技巧你是否也掌握了？看着一个个圆润的鱼丸在水中慢慢浮起，是否也让你感受到了家的温暖？
鱼圆子不仅仅是一道菜，它更是一种情感的寄托。在年饭的喧嚣中，在婚宴的喜庆里，在每一个家常的餐桌上，鱼圆子都以其独特的风味，承载着人们对家的眷恋。或许，你也曾在家中尝试制作鱼圆子，那些熟悉的步骤，是否也唤起了你的一些美好回忆？
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