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土豆的切法直接影响口感，一定要切成滚刀块，厚薄与茄子相当。大辣椒切块更入味，不想切可以随意掰成块状。调料汁是关键，两勺生抽、一勺老抽、多半勺糖、一勺淀粉和多半碗水搅匀即可，千万别放醋。先炸土豆，三分钟至筷子能戳穿，捞出备用；再炸茄子，同样三分钟，软熟捞出；最后炸大辣椒，半分钟断生即可。记住，土豆和茄子一定切片，切块容易炸不熟。
1. 土豆去皮切块，浸泡10分钟去淀粉，吸干水分备用。
2. 茄子切块，加盐腌制5分钟，挤干水分或裹干淀粉控油。
3. 青椒切块备用，不宜腌制，保持脆嫩。
锅中倒油，烧至六成热，先炸土豆3-4分钟至金黄熟透，捞出沥油；接着炸茄子2-3分钟至微黄软糯，捞出；最后炸青椒10-15秒断生即可。三种食材沥干油分备用。
留少许底油，爆香姜末、葱花和干辣椒，倒入炸好的食材快速翻炒；加入生抽、老抽、白糖大火翻炒，加盐调味；倒入水淀粉快速勾芡，裹住食材；最后撒蒜末翻炒几下提香即可。
地三鲜是东北家常菜的代表，土豆、茄子、青椒三种普通食材却能碰撞出咸香浓郁的独特风味。传统做法需要过油，但也可以适当减少用油量或用空气炸锅替代，健康与美味可以兼顾。这道菜的魅力在于火候的把控和调味的平衡，每种食材都能释放本身的鲜味，相互融合却不抢味。
地三鲜的做法看似简单，但每个细节都影响最终口感。从食材预处理到炸制、炒制，每一步都需要用心。如果你也想尝试这道东北名菜，不妨按照这些步骤来，相信一定能做出正宗美味的地三鲜。你有没有自己的地三鲜改良做法？欢迎分享交流。
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