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常州的美食，不在麻辣刺激，而在咸甜交织的微妙平衡。砂锅鱼头源于天目湖畔的渔家智慧，选用七八斤重的鳙鱼头，经煎制后与溧阳白芹、豆腐同炖。慢火熬煮4小时的鱼汤白如牛乳，鱼头肉质滑嫩无腥味，豆腐吸饱汤汁后入口即化。食客评价：“汤浓得能粘住嘴唇！鱼头嫩得像在吃云朵，连喝三碗都不够。” 这道菜的关键在于“三提鲜”：鱼头煎香提鲜、豆腐吸附鲜味、白芹增清香。但高血脂患者需控制摄入量，因其脂肪含量较高。
网油卷是常州宴席上的“颜值担当”，以猪网油包裹豆沙或肉馅，炸至金黄酥脆。豆沙馅的甜糯与网油的酥香形成反差，肉馅的咸鲜则透出葱香。老常州人回忆：“网油卷上桌时滋滋作响！咬开酥皮，豆沙流心烫得直哈气，这就是小时候的年味。” 如今，有些餐馆创新推出榴莲芝士馅，酥脆外皮包裹着爆浆内馅，成为年轻人打卡的新宠。
看似朴素的萝卜干炒饭，却是常州人最割舍不下的家常味。选用常州特产“甜嫩香”萝卜干，切丁后与隔夜饭同炒，加入鸡蛋、葱花、火腿粒。萝卜干的咸甜与米饭的颗粒感交织，每一粒都裹着镬气。这道菜的灵魂在于“三炒法”：先炒萝卜干逼出香气，再炒蛋碎，最后拌米饭。但钠含量较高，高血压患者建议少盐。
香糟扣肉是常州“糟卤文化”的代表作，选用带皮五花肉，经焯水、油炸后切片，淋入香糟卤蒸制。糟卤由绍兴黄酒、花椒、八角等调制，赋予五花肉独特的酒香，肥而不腻。食客评价：“香糟扣肉的酒香能飘三条街！肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味，配白粥一绝。” 这道菜已成为常州非遗美食，每年天目湖旅游节上，万人共品砂锅鱼头的壮观场面，成为城市名片。
银丝面被誉为“江南第一面”，其面条细如发丝，煮熟后根根分明不粘连。汤底用猪骨、老母鸡熬制6小时，搭配虾仁、笋片、木耳等浇头。老食客如此形容：“银丝面的汤清得见底！面条滑得像泥鳅，吸溜一口鲜掉眉毛。” 在常州百年面馆“银丝馆”，师傅们每天凌晨4点开始擀面，手臂扬起的落下的弧度，是机械化生产无法复制的温度。
豆腐汤以嫩豆腐、鸭血、木耳、香菇煮成，勾薄芡后撒胡椒粉、香菜。麻糕则是芝麻酥饼，外脆内软，咸甜两味。豆腐汤的鲜香与麻糕的酥脆形成口感互补，胡椒粉的辛辣刺激食欲。有市民表示：“每天一碗豆腐汤配麻糕，这就是常州人的续命套餐！麻糕咬开芝麻簌簌掉，豆腐汤烫得冒汗才过瘾。”
溧阳白芹是常州的地理标志蔬菜，茎白如玉，口感脆嫩无渣。清炒时只需蒜末爆香，急火快炒1分钟，保持芹菜的原色与清香。食客评价：“清炒白芹鲜得能尝出泥土香！脆生生的，比肉还抢手。” 溧阳农户种植白芹需“培土软化”，即在芹菜生长过程中不断覆土，使茎部无法光合作用而变白，这种古法种植让白芹纤维更少，口感更嫩。
水晶虾仁是常州宴席上的“白月光”，选用太湖青虾去壳，经蛋清、淀粉上浆后滑炒。虾仁晶莹剔透如水晶，口感Q弹微甜，搭配番茄酱或醋食用更显清爽。美食博主感叹：“水晶虾仁的虾肉能透光！弹得能在盘子上跳舞，鲜得连虾壳都想嗦干净。” 在常州大酒店，厨师们坚持手工剥虾，每斤虾仁需耗时1小时，只为保留最完整的虾形和鲜味。
常州人秋日的限定甜蜜，选用本地芋头去皮切块，加红糖、桂花蜜熬煮。芋头绵密如沙，汤汁浓稠挂勺，桂花香渗透每一块芋头。有游客分享：“桂花糖芋头甜得人心发颤！芋头抿嘴就化，桂花香在舌尖转圈，幸福感爆棚。” 每年中秋前后，常州街头巷尾飘散着糖芋头的甜香，老人们会用竹篮装着陶罐，沿街叫卖，成为城市的秋日记忆。
红汤百叶是常州老面馆的“镇店之宝”，选用金坛百叶切丝，加猪骨汤、酱油、糖煮制。百叶吸饱红汤后呈琥珀色，口感柔韧有嚼劲，搭配青菜、香肠提鲜。老常州人回忆：“红汤百叶的汤底能拌饭！百叶越嚼越香，配常州大麻糕绝了。” 在常州南大街，“兴隆园面馆”的红汤百叶传承百年配方，酱油选用本地晒制的“三伏酱油”，甜度与咸度达到完美平衡，成为许多游子的乡愁味道。
常州的美味，是江南水乡的温婉与历史文化的厚重交织的产物。每一道菜，都承载着常州的记忆与馈赠。你最喜欢哪一道常州招牌菜？欢迎在评论区分享你的体验与感受。
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