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处理墨鱼仔，得讲究干净二字。里里外外都要冲洗得干干净净，才能去除泥沙和腥味。嫌麻烦的朋友可以直接购买处理好的或者冷冻的，省时省力。不过，亲手清洗的墨鱼仔，口感和新鲜度更有保障。你有没有过自己动手清洗海鲜的经历？那种成就感，非亲身体验不可。
墨鱼仔放入滚水中，焯水大约52秒，这个时间不是凭空捏造的，而是经过实践验证的最佳时刻。51秒的时候，我忍不住偷吃了一个，发现时间再长一点，口感就会变差。这个小小的插曲，让烹饪变得更加有趣。你有没有过类似的“厨房实验”经历？分享一下吧。
锅里放油，油热后依次放入葱姜蒜炒香，这是酱爆墨鱼仔的精髓所在。葱姜蒜的香味，能瞬间唤醒墨鱼仔的鲜美。加入一大勺豆瓣酱（不吃辣的可以换成黄豆酱），再加入一点生抽和白糖，立刻放入墨鱼仔，翻炒上色。这一步，火候要足，才能让墨鱼仔迅速吸收调料，变得鲜香可口。
加一点开水，没过墨鱼仔即可，焖煮几分钟即可。时间太长，墨鱼仔会失去Q弹的口感；时间太短，又可能不够熟。这个平衡，需要多练习才能掌握。你平时做菜，是否也注重火候的掌控？有什么独门秘诀可以分享？
大火收汁！这一步是酱爆墨鱼仔的灵魂所在。汤汁收得越浓，味道越浓郁。放入柿子椒，再根据自己口味放入其他佐料，最后浇入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，倒入香葱段翻炒均匀后出锅装盘。一盘鲜美肉多、吃起来超过瘾的酱爆墨鱼仔就做好了！
酱爆籽蜜，顾名思义，是以籽蜜为调料的一种酱爆做法。籽蜜是一种天然的甜味剂，既能增加菜肴的甜度，又能提升风味。在家做酱爆籽蜜，可以先将籽蜜与豆瓣酱、甜面酱混合，再进行爆炒。这样的搭配，既能保留籽蜜的天然味道，又能让菜肴更加鲜美。
炒墨鱼仔时，要先加入一些姜丝，中火干炒。大约需要5分钟左右，会出现很多大泡泡，这是墨鱼仔水分蒸发的表现。水太多的话倒出来继续干炒，这一步可以去除墨鱼仔的腥味，也不会出现做熟以后嚼不动的情况。墨鱼仔水分基本炒干，肉质收紧的时候就可以出锅备用了。
锅中加少量的油，放入姜蒜、干辣椒爆香锅底，倒入墨鱼仔大火翻炒2分钟。加入酱料后，中小火翻炒均匀，以免粘锅。调味焖煮时，加入淹没墨鱼仔的水，加生抽、老抽和小半勺糖上色调味，盖上锅盖焖煮5分钟。这一步，要让墨鱼仔充分吸收调料的味道。
汤汁收的差不多的时候，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，加适量的盐和胡椒粉调味。柿子椒的加入，不仅增加了菜肴的色彩，还提升了口感。出锅前浇入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，倒入香葱段翻炒均匀后出锅装盘。这样一盘鲜美肉多、吃起来超过瘾的酱爆籽蜜就做好了！
清洗小墨鱼仔，需要耐心和细心。将小墨鱼仔放入冷水中，加入少量盐，轻轻搅动，让泥沙和杂质浮起来。用刷子轻轻刷洗墨鱼仔的外壳，特别是那些难以清洗的缝隙。刷洗完毕后，再用清水冲洗几次，确保没有盐分残留。将清洗好的墨鱼仔控干水分，备用。
清洗小墨鱼仔时，可以先用剪刀剪开墨鱼仔的嘴部，去除内脏。用手指轻轻捏住墨鱼仔的头部，将墨囊挤出来。墨囊是墨鱼仔的防御机制，味道苦涩，清洗时一定要去除。将墨鱼仔放入冷水中，加入少量盐和醋，浸泡几分钟，这样更容易去除泥沙和异味。
清洗小墨鱼仔时，要注意不要用力过猛，以免损坏墨鱼仔的肉质。同时，要尽量缩短清洗时间，以免墨鱼仔失去新鲜度。清洗完毕后，要尽快烹饪，以免影响口感。你平时清洗海鲜，有什么特别的技巧吗？欢迎分享！
海鲜这东西，真是让人又爱又恨。除了那些贝类和蟹类，生命力比较顽强，其他的鱼啊虾啊，打捞出来基本就挂了。不过，为了那一口鲜美，人们总是想尽办法。冷链运输、冰鲜保存，真是让远离沿海的吃货们也能轻松品尝到各种海鲜，甚至有时候还比去海边吃便宜。
比如花蛤，我们当地4-5元一斤，比我去过的沿海城市还便宜，真是让人百思不得其解。冰鲜的海鲜，不仅价格实惠，而且口感和新鲜度也有保障。用酱简单一炒，做成酱爆墨鱼仔，肉多还鲜美，不管是孩子还是家人都很喜欢吃。
我家孩子特别喜欢鱿鱼类的海鲜，可能是受动画片的影响，不管是鱿鱼、章鱼还是墨鱼，都统一叫“章鱼哥”。那奇特的外形，Q弹鲜美的口感，真是让孩子爱不释手。尤其是小墨鱼仔，每次都抢着吃。冰鲜的价格一般都不贵，而且处理得很干净。
用酱简单一炒，做成酱爆墨鱼仔，肉多还鲜美，不管是孩子还是家人都很喜欢吃。烹饪的乐趣，不仅在于味道，更在于与家人共享的时光。你平时喜欢做哪些家常菜？有没有什么特别的烹饪秘诀可以分享？
1. 步骤图墨鱼仔（酱爆版）的做法_墨鱼仔（酱爆版）的做法步骤_家常菜
2. 酱爆墨鱼仔：Q弹鲜美，家常必备
