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制作酱爆茄子，选材是决定风味的关键一步。长条形的紫皮茄子是最佳选择，它们肉质厚实，颜色深邃，富含营养。切茄子时，千万别急着去皮，那层薄薄的紫色外衣不仅富含营养，还能锁住茄子的鲜嫩。切好后，轻轻撒上一层盐，腌制片刻，再挤去多余水分。这一步看似简单，却能显著提升茄子的吸味能力和口感，让它在烹饪过程中更加入味，质地也更为嫩滑。你有没有发现，好的食材是美味的基石？
有人喜欢用手撕茄子，而不是用刀切，这是一种防止氧化、减少吸油的小技巧。撕好的茄子放入水中，既能防止氧化，又能让茄子在炒制时减少油的吸收，保持更清爽的口感。这种处理方式，看似随意，实则蕴含着对食材特性的深刻理解。你尝试过这种处理方法吗？它是否改变了你对茄子的烹饪习惯？
起锅加热油，比平时稍多一点，下入处理好的茄子，翻炒均匀。接着加入姜蒜末和小米辣，用中火慢慢炒，直到茄子完全软糯。此时，加入甜面酱或豆瓣酱，炒匀后，调味是关键。少许酱油提鲜，一点白糖提甜，这些看似微小的调整，却能平衡整道菜的风味。加入青椒，大火快速炒至断生，即可出锅。火候的掌握和调味的精准，是酱爆茄子能否成功的灵魂所在。你是否觉得，家常菜也需要如此讲究的烹饪艺术？
酱爆茄子的魅力，在于它浓香四溢的风味和下饭的魔力。色泽诱人，口感丰富，每一口都是对味蕾的极致诱惑。这道菜不仅是一道简单的家常菜，更是一种情感的寄托，是家人围坐餐桌上的温暖记忆。你是否也有那么一道菜，是记忆里最无法忘怀的味道？分享这道酱爆茄子的做法，不仅是分享一道菜，更是分享一种家的感觉。
1. 非常好吃的酱爆茄子，家庭版做法，浓香下饭又好吃，先收藏起来|小米辣|甜面酱|茄子|豆瓣酱|酱爆|青椒_手机网易网
