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秋天来了，天气变凉，胃口也会变得越来越好。今天买了猪肉炸几个丸子吃吃，贴秋膘！炸好的丸子非常松软可口，也不会油腻，特别的香。炸好的丸子可以直接吃，也可以多做些冻起来，做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜等等，都很好吃。想要丸子炸出来外酥里嫩，其实是有技巧的，首先准备两斤的前夹肉，洗去表面的杂质和脏东西。再把猪皮切下来不要，猪皮可以做猪皮冻。先把肉切成小块，肥肉不需要太多，多了吃起来太油腻，二肥八瘦为最佳。切好的小块直接剁成肉末，如果赶时间的可以用绞肉机来绞，但是口感肯定没有手工剁的好。炸肉丸的肉末一定要剁细一点，剁成像图片中这样没有明显的颗粒感就可以了，然后先装入大碗中备用。
接下来准备一块去皮生姜，先用刀拍扁，这样更容易释放出姜汁的味道。一小节大葱斜刀切成片，和生姜一起装入碗中。再往碗里加一勺料酒，小半碗清水，下手捏一捏，把葱姜汁捏出来。然后给肉馅调味，加一勺食盐和鸡精，少许胡椒粉，小半勺五香粉，一勺生抽，适量蚝油，再把葱姜汁也给倒进来。然后下手充分的抓拌均匀，这里需要抓拌久一点，大概四分钟左右，让葱姜汁和调味料充分的吸收在肉馅里面。一直把肉馅抓至像图片中这样粘稠的状态就可以了。然后再加入一个鸡蛋，三十克玉米淀粉抓拌均匀。这里不需要放面粉，加入少量玉米淀粉锁住肉馅的水分就可以。这样炸出来的肉丸外酥里嫩，吃起来才会不干不柴。
拌肉馅最为关键的一步，一定要像图片中这样不停的摔打上劲两分钟，把肉馅摔打成粘稠的状态，这样炸出来的肉丸才会q弹好吃。最后在手上抹一点食用油，这样在扎肉馅的时候才不会粘手。然后用虎口挤出肉丸子，这种挤丸子的方法既简单又快捷。你有没有试过用虎口来挤丸子？这种方式真的能节省很多时间呢！
接下来锅中加入多点的食用油，油温烧至五成热，筷子放下去立即起密集的小泡泡就可以。然后转小火把挤出来的丸子，用勺子一个一个下入锅中。刚下锅的时候先不要翻动，等表面炸至定型后再用漏勺轻轻的推动，让肉丸受热更加的均匀。丸子全部下锅后转为中火慢炸四到五分钟，把肉丸炸到外壳酥脆，颜色变得金黄的状态，先把肉丸全部捞出来。接下来把锅中油温烧至七成热（出现密集的大泡），再把炸好的肉丸倒入锅中，复炸一分钟左右。复炸后的肉丸会更加酥脆好吃，最后炸成图片中这样就可以出锅了。你吃过自己亲手炸的丸子吗？那种成就感真的难以言喻！
一道年夜饭必不可少的炸肉丸就做好了，肉丸颜色金黄，吃起来QQ弹弹，一点都不油腻，用来招待客人也非常的不错。炸肉丸子用葱姜水会比较好，做出来的丸子好看、好吃。生抽、蚝油不要放多放多肉丸炸出来颜色黑。炸肉丸子用葱姜水会比较好，做出来的丸子好看、好吃。生抽、蚝油不要放多放多肉丸炸出来颜色黑。记忆中，离年还有十天半个月时妈妈就要开始忙乎了。那时的物质没有现在这么丰富，但爸妈却总能用简单而有限的材料做出美美的年夜饭来。肉丸子也是年年要炸的，以前的肉少，就少炸点儿，家里来客人了，就是相当不错的待客酒菜。或者抓两把丸子和白菜咕嘟咕嘟，也是一道好吃解馋的“大菜”了。
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