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刀鱼因其细嫩肉质和独特风味，成为餐桌上的常客。但鱼刺的处理往往让人头疼。将刀鱼洗净后，沿背部切开，小心剔除鱼骨，保留鱼肉即可。腌制时，加入料酒去腥，盐提味，五香粉增香，姜丝驱寒，这样的组合能让鱼肉迅速入味。记得腌制时间不宜过长，15分钟即可，否则鱼肉会变柴。
裹浆是决定鱼肉是否酥脆的关键。先准备一个浅盘，倒入打散的鸡蛋液，另取一碗面粉。将腌好的鱼肉两面均匀裹上面粉，再浸入蛋液中，确保每片鱼肉都裹上薄薄一层。注意蛋液不宜过多，否则鱼肉会变得油腻。这种双层裹浆法，能让鱼肉在油炸时形成酥脆的外壳。
炸制时，锅中倒入足量油，烧至五成热时放入裹好浆的鱼肉。初时用中小火慢炸，待鱼肉定型后再提高火力。每次只炸2-3片，避免相互挤压导致外壳破裂。炸至两面金黄，鱼肉浮至油面，捞出沥油即可。炸制时间控制在3-5分钟，过长会使鱼肉变老。
出锅后的刀鱼撒上少许椒盐，能瞬间提升风味。而鱼身上那层白色粉末，其实是鱼皮中的胶原蛋白，刮掉不仅损失营养，还会影响口感。将其保留，鱼肉会更加嫩滑。搭配黄瓜片等蔬菜，不仅颜值提升，还能解腻增香。
刀鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心血管健康大有裨益。鱼肉中低脂肪的特点，使其成为健康饮食的理想选择。无论是作为下饭菜还是零食，香酥刀鱼都能满足味蕾，同时带来健康益处。
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