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炸鱼汤的鲜美，很大程度上取决于鱼的选择与处理。黄鱼，尤其是小河鱼，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受青睐。在选择黄鱼时，应注意鱼的新鲜度，鱼身应饱满，眼睛明亮，鱼鳃鲜红。处理黄鱼的关键在于去鳞、去内脏、去鱼骨，这一步骤虽繁琐，却直接影响汤的口感。将鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，这一细节虽小，却能避免鱼在油炸时油花四溅。
你有没有过炸鱼时油花四溅的尴尬经历？其实，吸干水分是关键，鱼身干燥才能均匀受热。
炸鱼的火候是决定鱼汤香酥与否的关键。锅中倒入菜籽油，油温烧至七成热时，将鱼逐条放入，炸至两面金黄。这一过程需快速完成，避免鱼身因长时间接触高温而变柴。炸好的鱼捞出后，锅中留底油，加入姜片爆香，再加入炸好的鱼稍微煎一下，这一步骤能进一步锁住鱼的鲜美。
炸鱼的油温为何要控制在七成热？其实，过高或过低的油温都会影响鱼的口感。七成热时，鱼能迅速定型，外酥里嫩。
加入矿泉水后，水量需没过鱼身，大火烧开后转中小火焖煮。焖煮期间，需开盖查看汤的浓郁度，根据情况调整火候。鱼汤的鲜美在于火候的精准把握，火候不足则汤味寡淡，火候过度则鱼身易烂。起锅前加入适量盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味，最后撒上葱花或香菜点缀，一碗香浓的小炸鱼汤便大功告成。
你更偏爱哪种调味？是偏咸还是偏鲜？其实，糖的加入能提升汤的层次感，让味道更加丰富。
炸鱼汤的精髓在于火候与工序的衔接。炸鱼时要脆得经得起热汤浸泡，靠的是油温二次拉升。具体操作如下：
1. 第一次炸鱼：油温烧至六成热，将鱼放入，炸至定型后捞出。
2. 第二次复炸：油温升至八成热，再将鱼放入，快速炸至金黄酥脆。
3. 爆香：锅中留底油，放入姜片、葱段爆香。
4. 焖煮：加入炸好的鱼，倒入矿泉水，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
这一过程看似复杂，却能让鱼汤的口感更上一层楼。你尝试过二次复炸吗？其实，这一步骤是炸鱼脆嫩的关键。
小炸鱼汤不仅适合作为家常菜，还适合作为冬日早餐或晚餐。冬日清晨，一碗热气腾腾的小炸鱼汤，既能暖身，又能暖心。小时候，老爸总会买些小杂鱼做汤给我们喝，那份鲜美至今难忘。如今，自己动手做一碗，同样的味道，同样的温暖。
你记忆中最难忘的一碗鱼汤是什么味道的？其实，小炸鱼汤的美味，不仅在于食材，更在于那份家的味道。
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