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籽乌洗净后，要细心去除肚子中的透明骨头，就像剥开外壳的坚果。头部的两个“眼镜”和中间的“牙齿”也要一并剔除，否则口感会大打折扣。对于较大的籽乌，适当切一下能更快入味，但记得不要切断。处理干净后，你会发现籽乌内部像果冻般Q弹，这是鲜味的源泉。你平时处理籽乌时，最怕遇到哪一步呢？
锅热后倒油，葱姜蒜要依次爆香。辣椒可以根据喜好随时加入，但记得干辣椒要去籽，避免吃出苦涩。当葱姜蒜散发出辛香时，就是下籽乌的最佳时机。左手握锅柄颠两下，右手持铲轻压乌贼身子，听到“滋啦”声就是火候到位的信号。这时候赶紧舀一勺豆瓣酱贴着锅边滑下，红亮的酱料瞬间激发出复合香气。你家里的豆瓣酱是哪种口味的？辣度如何？
沿着锅边淋两圈料酒，酒香还没散尽就撒糖提鲜，最后点几滴生抽画龙点睛。这时候汤汁已裹满每只乌贼，千万别加水，海鲜自带的汁水才是灵魂。等酱汁收得能挂铲子尖，抓把葱花往热气里一撒，香气瞬间弥漫。新手常犯的误区是焯水，热水会让乌贼变硬，直接生炒才能锁住鲜嫩。你试过用料酒澥开豆瓣酱吗？
这道看似油亮的海鲜大菜，其实比鸡胸肉还低脂。籽乌自带的牛磺酸能缓解疲劳，锌含量更是牡蛎的两倍。剩下的酱汁浇在米饭上拌着吃，连碗底都刮得干干净净。这道菜既保留了海味本真，又用家常调料激发出全新风味。你更喜欢酱爆仔乌的哪种吃法？
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