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面粉倒入盆内，用热水搅拌成絮状，热水温度要高，但手能伸进去，这样能快速激发面筋。搅拌后下手揉面，反复折叠，直到面团变得软硬适中。盖上保鲜膜，醒30分钟，让面团充分松弛。这一步看似简单，却是葱油饼成败的关键。你有没有试过用不同温度的热水，面团的状态会有什么变化？
取一小碗，加入30克面粉、3克胡椒粉、3克盐，倒入6-7成热的油，搅拌成黏稠状。油酥的香味是葱油饼的灵魂，它让饼皮层次分明，口感酥脆。制作油酥的油温要掌握好，太低了搅拌不开，太高了容易焦。你可以尝试用不同的油，比如芝麻油，看看是否能带来更丰富的风味？
醒好的面团分成均等的小剂子，擀成圆形薄片，刷一层油酥，撒上葱花，从左往右卷起，再盘成圆形。擀的越薄，层次越多，但要注意不要擀破。卷的时候力度要均匀，太用力会破坏饼的层次。这个步骤需要耐心，多试几次就能掌握技巧。你平时做饼，喜欢卷紧一点还是松一点？
平底锅或电饼铛刷薄油，放入饼胚，上面再刷一层油，开中小火加热。饼胚定型后翻面，中间多翻动几次，保持受热均匀。等到两面金黄，散发出浓郁的葱香味，即可出锅。烙饼的时候火候要适中，太大会烙焦，太小了又烙不熟。你家里烙饼，喜欢用火大一点还是小一点？
葱花想放多少放多少，这是自己做的葱油饼最大的好处。葱花可以干拌，也可以加火腿丁、培根丁等，增加风味。葱油里也可以放点五香粉，让葱香味更浓郁。你喜欢吃纯葱花的，还是喜欢加料的葱油饼？
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