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选择长粒糯米，虽然比圆粒贵，但口感更细腻顺滑，出酒率也高。糯米浸泡四个小时左右，用手一捏就碎，说明已泡透。泡好的糯米用清水多淘洗几遍，越干净，米酒越清澈透亮。
将糯米倒入蒸锅中，摊平整，大火蒸半小时。蒸好的糯米内无生心，取出后用筷子摊开自然放凉。放凉至三十度以下，用手摸完全是凉的才可拌酒曲。人体温度约三十六度，用手感觉温热时，温度至少四十度以上，这样酒曲易被烫死。
准备半碗凉白开，一斤糯米加两克酒曲，用筷子充分搅拌均匀，让酒曲化开。然后浇在糯米饭上，用筷子拌匀。拌匀后，用铲子把糯米压平压实，在中间留一个出酒孔，方便观察出酒状况。
盖上保鲜膜进行发酵，温度在二十五度左右，需要三到四天；温度在三十度以上，只需要一到两天。两天后打开，酒香扑鼻，酒水汹涌，米香浓郁，酒味芬芳。
发酵好的酒酿，持续发酵会变酸。将酒酿装入大碗中，放入蒸锅蒸五分钟，盖上盘子防止水汽滴入，既能停止发酵菌的活动，又能保留酒酿的香甜味道。蒸好后，装入无水无油的瓶子中，盖上盖子，放入冰箱保存，很久都不会坏。
酒酿可以直接饮用，也可以做汤。在做菜炖肉时加一点，也会带来意想不到的味觉感受。例如，米酒汤圆、米酒银耳、樱桃米酒等，都是美味佳肴。
酒酿含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能。产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。
酒酿是中国传统的特产酒，古时称“醴”，入口清甜，散发着糯香。在中国，酒酿有着悠久的历史和丰富的文化内涵，是江南地区特色传统小吃，深受人们喜爱。
自制酒酿的家常做法简单易学，只要掌握好糯米的选择、浸泡、蒸煮、拌酒曲、发酵和保存等关键步骤，就能做出香甜可口、酒味纯正的酒酿。酒酿不仅美味，而且营养丰富，具有多种药用价值，是老幼皆宜的健康佳品。
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