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豆腐鱼，当地称为水潺或龙头鱼，处理起来颇有讲究。杭州菜场的老板通常很贴心，会帮忙处理干净，只需回家简单冲洗即可。若需自己动手，肚子要保留籽，其余部分尽量挖空，特别是黑膜这些部位。头部因牙齿锋利，建议整个去除，避免进食时划伤口腔。处理干净的鱼段更能入味，这一点值得注意。腌制去腥是关键步骤，将鱼段放入碗中，加入料酒、酱油和少许盐，静置片刻。腌制后，倒入锅中，全程避免翻动，轻轻晃动即可，手贱拿铲子翻动是大忌。若未腌制，可中途加入两勺料酒、一勺酱油和少量盐，继续摇晃均匀。糖的添加可依个人口味，喜甜可放。海鲜自带鲜味，无需额外添加鸡精或蚝油。爱吃辣的朋友，可随葱姜一起放入干辣椒或小米辣，增添风味。
葱白姜水的熬制看似简单，实则蕴含着不少细节。取三分之一的葱白，连根洗净，姜切片，放入600毫升冷水中，大火煮沸后转小火，煮约20分钟。这个过程中，水的温度和火候的调整至关重要。水开后转小火，是为了避免葱姜煮得过烂，失去清香。20分钟的时间，足以让葱姜的精华融入水中，形成一杯温润的葱姜水。熬煮完成后，葱姜水清澈见底，香气扑鼻，饮用时倍感舒适。
腌制水潺是提升其口感的重要环节。将水潺去头去尾，内脏清理干净，注意腮部可能扎手，需小心处理。将处理好的水潺放入碗中，加入比第一次腌制时更多的料酒，以及适量的生抽和干辣椒（不吃辣可省略）。腌制的时间不宜过长，以免鱼肉失去鲜味。腌制过程中，可适量添加一点水，防止鱼肉干燥。烹饪时，若担心水潺烧干，可适当加一点点水，收汁时延长烹饪时间即可。这一步骤的细节处理，决定了水潺最终的风味。
将熬煮好的葱姜水与腌制好的水潺相结合，是提升整体口感的关键。葱姜水的加入不仅去腥增香，还能让水潺更加鲜美。在烹饪过程中，将葱姜水缓缓倒入锅中，与水潺一起翻炒，使每一块鱼肉都能均匀吸收葱姜水的精华。这一步骤需要耐心，确保葱姜水的味道充分渗透到鱼肉中。烹饪完成后，水潺的肉质鲜嫩，葱姜水的香气四溢，令人回味无穷。
烹饪完成后，将葱姜水潺盛出，撒上少许葱花点缀，即可享用。这一道家常菜，简单却充满风味，适合家庭聚餐或独自享用。品尝时，不妨细细品味葱姜水的清香与水潺的鲜嫩，感受食材本身的味道。烹饪的乐趣不仅在于制作过程，更在于品尝时的满足感。每一次烹饪，都是一次味蕾的冒险，一次对生活的热爱。
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