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冰箱里剩了一把豆角，放了几天了，用来炒一盘菜吧有点少，煮着吃吧大家又都不喜欢，刚好今天买了茄子回来，于是就做了一道家常版的豆角烧茄子。这菜一出锅，大人孩子都抢着吃。很多人不喜欢吃这个菜，嫌它太油了。其实秋天正是贴秋膘的时候，我们平时的饭菜都很清淡，偶尔吃吃这种重油的食物，开胃解馋，超级过瘾。我这个减肥的人，也忍不住吃了一大碗饭下肚。腌制茄子是关键步骤，先将茄子洗干净切条，放进盆里，撒点盐，用手抓两下，让盐都裹匀，腌个十分钟左右，让它出出水，炒的时候不吸油，口感更好。腌制后的茄子，水分被逼出，减少了吸油量，这样烹饪出来的菜肴更加健康。你有没有尝试过用盐腌制食材的方法呢？
趁着腌茄子的功夫，把红米椒切成小圈，豆角掐头去尾，切小段。豆角一定要焯水，要不吃了肚子容易不舒服。焯水后的豆角要过一下凉水，这样颜色翠绿，卖相好看。焯水和过凉水是保持蔬菜色泽的重要步骤。焯水可以去除豆角中的部分苦味和草酸，而过凉水则能迅速冷却豆角，锁住水分，使豆角更加翠绿鲜嫩。你平时做菜时，会注意这些细节吗？
锅里放油，油热了放姜末和红米椒圈，茄子挤掉点水分，扔进锅里。茄子吸油，多翻炒几下，让它均匀受热，慢慢变软。茄子差不多好了，焯好水的豆角也下锅，豆角和茄子一起炒，让它们相互吸收香味。用铲子多翻几下，让每根豆角和每条茄子都入味。翻炒是烹饪中的精髓，通过不断的翻炒，食材可以均匀受热，更好地吸收调味料的味道。你有没有发现，翻炒的力度和时间对菜肴的口感有直接影响？
接下来调味。生抽、素蚝油、盐，一起倒进去，翻炒均匀。差不多了就盛盘，趁热吃，鲜香微辣，就着米饭，简直太香了！调味是菜肴的灵魂，生抽和素蚝油能提供鲜味，而盐则能提升整体的风味。你平时做菜时，喜欢用哪些调味料呢？
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