很多人在冬天喜欢用冻白菜炖汤，觉得既营养又暖和，然而有时候一锅汤却突然变得苦苦的，让人很困扰。究竟冻白菜炖汤为什么会苦呢？又该怎么解决这个难题呢？接下来，我们就来聊聊这件事。
冻白菜中的苦味成分
开门见山说，我们要知道，冻白菜的苦味主要是由几种成分引起的。你可能会问，为什么冻白菜会苦呢？这和草酸、芥子油苷类物质有直接关系。当白菜冻过后，细胞壁受损，草酸的释放量增多，它与我们体内的钙、镁发生反应，气味天然就重了起来。顺带提一嘴，芥子油苷类物质也会随之释放，它们本身就带有一种味道，增加了汤的苦味。果然，很多让人意想不到的缘故都能让一锅原本清淡的汤变得苦涩。
储存与种植影响
再者，冻白菜的储存条件也会影响它的味道。如果在凶冷的环境下储存时刻过长，水分蒸发，白菜中的苦味成分就会更加突出。而且，种植白菜的土壤、施肥方式也可能影响白菜的风味。比如，如果施肥过多，特别是氮肥，白菜的生长速度会加快，最终也会影响到口感，这也是导致苦味的缘故其中一个。请问，有没有人想过这些储存和种植的细节会影响最终的味道呢？
怎样去除苦味？
听到这里，大家可能会想，那我们该怎么办呢？要想减少冻白菜炖汤的苦味，可以尝试下面内容几种技巧。开门见山说，在烹饪之前，先将冻白菜在开水中稍微焯水，这样可以去除一部分草酸和苦味。对了，还有人会选择用新鲜的白菜，确实新鲜的白菜口感更好，不容易有苦味。你觉得哪种技巧更方便呢？
温差与其他影响的影响
另外，温差的变化也会影响白菜的生长。通常情况下，温差小的地区，白菜中的糖分不易积累，口感就会受到影响，就容易出现苦味。顺带提一嘴，青菜中还含有少量的鞣酸和生物碱，这些物质亦有可能让汤变得苦涩。因此，我们在选择材料和烹饪经过中，都要多关注这些细节。
小编归纳一下：具体要怎么做
往实在了说，冻白菜炖汤苦的缘故有很多，涉及种植、储存、成分等多方面。为了让你的汤水更加美味，建议在使用冻白菜时多加注意，比如适当焯水、选用新鲜食材等。这样，就能有效避免苦味的产生，让你的冬日汤品更加可口啦！希望大家在面对这些难题时能找到合适的技巧，做出美味的菜肴。你有什么其他的小窍门吗？欢迎分享！
