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脸颊肉位于牛的下颚两侧，因其经常运动，肌肉结构复杂，导致肉质较硬，但风味浓郁。不同于其他部位，脸颊肉更适合慢炖，让丰富的胶原蛋白释放，使肉质软嫩，而筋膜则保持弹牙的口感。慢炖不仅能提升风味，还能让肉质更加柔嫩，适合喜欢浓郁口感的食客。
肩肉是牛经常运动的地方，筋膜交错，肌肉组成复杂，包括上脑、上脑边等部位。上脑上脑边适合多种烹饪方式，如牛排、低温慢炖、慢烤和慢煮，也是日韩烧烤的主打部位。肩肉的风味丰富，肉质结实，适合喜欢有嚼劲的食客。
肩胛肉位于牛的上臂处，同样由于经常运动，口感相当丰富，包括板腱、保乐肩、嫩肩肉等。板腱无论是切成牛排或肉片烧烤，还是切块炖煮都不错；保乐肩作为一般的烧肉片或切成大片做涮煮，口感和风味都上乘；嫩肩肉适合高温快速烹饪。肩胛肉的多功能性使其成为烹饪中的多面手。
眼肉位于牛背部的前端，夹在脊骨和肋骨之间，前接牛上脑，后接牛外脊。眼肉作为牛身上最丰富的肉块，最经典的吃法是带骨或者去骨的肉眼牛排。如切薄片，不论是大片用于寿喜烧、涮涮锅，还是手工分切为烧肉小片，眼肉都能展现出其独特的肥瘦相间，带来奢华的口感体验。
牛外脊国内被称为西冷，是牛背部中后端一块肌肉的名字，它来自牛的腰脊，与肉眼位于同一肌肉群。西冷牛外脊相对来讲较瘦，肉质扎实，其嚼劲和风味备受赞誉。无论是烧、烤、炒、煎，西冷都能展现出其独特的魅力，尤其是做成牛排时，更是经典中的经典。
牛肉的多样部位为烹饪提供了丰富的可能性，但如何选择合适的部位，却是一门艺术。不同的部位有着不同的肉质特点，适合不同的烹饪方式。例如，眼肉适合煎牛排，而肩肉更适合慢炖。了解这些部位的属性，才能在挑选时做出正确的选择，料理出心仪的美味。
- 在选择牛肉部位时，你最看重的是口感的嫩度还是风味的浓郁度？
牛肉的烹饪没有固定的规则，但了解不同部位的特点，可以帮助你在烹饪时做出更明智的选择。无论是煎牛排还是炖牛肉，合适的部位和烹饪方式都能让牛肉的美味发挥到极致。
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