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明太鱼，又称朝鲜鱼或老鼠鱼，属于鳕形目鳕科狭鳕属，是鳕鱼的一种。从生活环境来看，明太鱼是典型的海鱼，生活在海洋之中，适应海水环境。其身体构造和生理调节机制都体现了对海水环境的适应性，因此大部分时间都待在水下。
朝鲜鱼的身体长形，后部侧扁，体长可达900毫米。头部较小，尾部较大，头部和身体表面都覆盖着小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。明太鱼分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧。在我国，明太鱼主要分布在黄海东部地区，但数量相对较少。
朝鲜鱼主要栖息在30至400米深的大陆架水域，是冷水性海鱼。它们的食物主要是海水中的一些小型动物，但因其体型较小，也可能成为其他鱼类的食物。明太鱼的鳞片较小，但头部和身体表面确实覆盖着鳞片，因此严格来说并不属于完全无鳞的鱼，而是属于鳞片较小的那一类鱼。
明太鱼在朝鲜半岛和韩国等地区被视为重要的经济鱼类，被广泛用于制作各种美食，如明太鱼汤、明太鱼干等。明太鱼鱼籽制成的明太子也是日本特色美食之一，深受日本人喜爱。明太鱼不仅因其肉质鲜美而备受赞誉，更在食品研发与创新领域展现出独特的魅力。
明太鱼是北太平洋北部沿岸近底层冷水性海洋鱼类，通常栖息在近海30～400米深的海洋大陆架区域。朝鲜鱼在北太平洋北部沿岸地区广泛分布，主要栖息在30至400米深的大陆架水域。明太鱼的加工产业为延边带来了巨大的经济利益，每年从延边出口的明太鱼加工品高达10000吨，为延边带来近8亿元的收入。
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