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豆瓣酱红彤彤，像辣妹子；黄豆酱棕黄色，似憨厚小伙。它们出身不同，性格迥异。豆瓣酱用蚕豆、辣椒发酵，火辣个性；黄豆酱以黄豆、面粉发酵，温和性格。记得第一次做饭，我把豆瓣酱当黄豆酱用，辣得家人直喝水，爸爸笑说"要洗胃"。看来，这对"酱坛双胞胎"还真不能搞混。
豆瓣酱最适合做回锅肉、麻婆豆腐等川菜。炒前必须煸炒出红油，香味才能完全释放。李大厨说："不会煸豆瓣酱的厨子不是好厨子！"煮水煮鱼时加点，拌凉菜时提味，效果立竿见影。但记住，豆瓣酱辣度十足，做炸酱面可要小心！
黄豆酱适合做炸酱面、炖肉、京酱肉丝。直接使用即可，无需提前煸炒。但它的咸度较高，做菜时要减少盐量。我姑妈做汤没注意，结果咸得能浮鸡蛋，真是教训深刻。黄豆酱不辣，蘸大葱黄瓜正合适，北方菜的好搭档！
第一，辣度天差地别。豆瓣酱辣得跳脚，黄豆酱基本不辣；第二，用法完全不同。豆瓣酱要煸炒，黄豆酱直接用；第三，成菜风格迥异。豆瓣酱适合重口味川菜，黄豆酱适配北方酱香菜。就像不能穿旗袍爬山一样，用错酱料会有违和感！
看颜色：豆瓣酱偏红，黄豆酱偏棕；闻气味：豆瓣酱有辣香，黄豆酱有豆香；尝味道：豆瓣酱咸辣，黄豆酱咸鲜；看配料：豆瓣酱主料是蚕豆，黄豆酱主料是黄豆。小超市老板说："分不清就看配料表，保准错不了！"
豆瓣酱要密封冷藏，表面淋层油防霉；黄豆酱常温避光保存。共同点是：都要用干净勺子取用。我有次图省事把豆瓣酱放在灶台边，结果长毛了，真是教训深刻！现在我都学乖了，酱料也要住"空调房"。
现在我去超市买酱料，再也不会抓瞎了。分清豆瓣酱和黄豆酱，做菜水平直接上档次！上周照着菜谱做回锅肉，煸豆瓣酱时香得对门邻居都来敲门问做法。看来，掌握酱料知识，厨艺真的能"香"出来！
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1. 豆瓣酱和黄豆酱一字之差，用法大不同，不少人弄混
2. 黄豆酱能当豆瓣酱炒菜吗_百度知道
3. 做大盘鸡没有豆瓣酱用黄豆酱行吗_百度知道
4. 黄豆酱能代替豆瓣酱吗可以用黄豆酱代替豆瓣酱吗_百度知道
5. 黄豆酱能当豆瓣酱炒菜吗_百度知道
6. 厨房调料架上，豆瓣酱和黄豆酱常挨着放，不少人拿起来就犯懵
7. 豆瓣酱和黄豆酱有什么区别，豆瓣酱可以做什么菜
8. 黄豆酱真的能完全替代豆瓣酱在所有菜肴中的使用吗？_百度知道
