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近期黄淮海地区的持续阴雨，让玉米收割延迟，田间滞留时间增加，霉菌滋生风险随之上升。河南、山东等地的玉米，因潮湿环境可能滋生多种霉菌。并非所有霉菌都有害。色二孢穗腐霉菌虽导致玉米籽粒变色，但不会产生毒素。部分黑孢菌、枝孢菌也属于此类。专家指出，产毒霉菌的毒素产生需要特定条件，并非所有感染霉菌的玉米都会毒素超标。这一发现，是否让你对家乡的玉米多了几分担忧？在阴雨连绵的日子里，我们该如何判断手中的玉米是否安全？
面对“如何发现坏玉米”的疑问，专家分享了“看、闻、摸”三步法。正常玉米颗粒饱满、颜色鲜亮，发霉玉米可能有霉斑，颜色发暗、发灰，甚至出现绿、黑、白等霉点，有的还会粘连在一起。新鲜玉米有自然的谷物清香，发霉玉米会有霉味、酸味，甚至发苦的味道。正常玉米干燥爽手，发霉玉米可能发黏，有的还会有粉末感。这些细节，你是否在挑选玉米时都仔细观察过？记住这简单的三步，或许能帮你避开不少风险。
专家进一步指出，当前黄淮海地区集中收割的玉米大多属于饲料用玉米，与日常公众食用的鲜食玉米分属不同品类。这些饲料用玉米在进入生产环节前，会经过多道检测，只有符合标准的玉米，才能用于家禽家畜饲料生产。公众无需因此恐慌。这是否能让你对超市里的玉米更加放心？在信息爆炸的时代，我们如何才能准确获取食品安全的信息？
玉米酸了通常不建议食用，因为酸味的出现可能意味着它已经变质。当玉米出现酸味时，往往是由于细菌或霉菌的生长导致。这些微生物在玉米中繁殖并产生代谢产物，其中包括酸性物质，从而使玉米呈现出酸味。如果酸味较轻，且玉米表面没有出现明显的霉斑、变色或腐烂迹象，可能是由于存放过程中产生的自然发酵现象。但即便如此，由于无法准确判断发酵过程中是否产生了有害的微生物代谢产物，因此出于安全考虑，仍然不建议食用。如果玉米的酸味较重，甚至伴有异味、变色、腐烂等迹象，这明确表明玉米已经变质，产生了有毒有害物质。因此，在这种情况下，必须坚决避免食用酸味的玉米。你是否也曾遇到过玉米酸味的情况？当时的你又是如何处理的？
将玉米存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热和阳光直射。烹饪前彻底清洗玉米，去除表面的污垢和农药残留。烹饪时要确保充分加热，以杀死可能存在的微生物。这些简单的储存和烹饪方法，是否你已经熟练掌握？记住，正确的储存和烹饪方式，不仅能延长玉米的生命线，更能保障我们的食品安全。
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