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瑶柱，又称干贝，是一种来自多种贝类的闭壳肌干制品。它的别称众多，如江瑶柱、马甲柱等，但本质上都是指贝类的闭壳肌经过加工后形成的美食。在古代，瑶柱因其鲜美无比，被誉为“海八珍”之一，甚至曾是进贡皇室的珍品。它的名字中，“瑶”原指美玉，后泛指美好的事物，正因如此，人们用瑶柱来形容这种滋味鲜美的海味。常见的瑶柱以海鲜扇贝的闭壳肌居多，扇贝属于双壳纲海扇蛤科软体动物，生长在海里。扇贝体内主要由消化腺、生殖腺和闭壳肌三部分组成，其中中间乳白色圆柱体的闭壳肌就是瑶柱，也称贝柱，它的功能是承上启下两片贝壳的开闭动作。在瑶柱旁边，有一个弯月形的软体，这是肥美丰腴的生殖腺，雄贝为灰白色，雌贝则为橙红色。
瑶柱和贝柱在很多人看来可能是不同的东西，但实际上它们是同一种物质。瑶柱是干贝的别称，而贝柱肉和瑶柱肉并没有本质上的区别。瑶柱与干贝为同一物质，是多种贝类的闭壳肌加工而成的干制品统称，通常呈圆柱形。这种说法在网上有文章非要将两种区别开来，但实际上并没有必要。瑶柱与干贝是同一物质，只是不同地区有不同的叫法。例如，在日本，瑶柱被称为“干贝”，而在中国，则更多地使用“瑶柱”这一名称。这种差异主要源于地域文化和叫法习惯，但无论是瑶柱还是干贝，其来源和品质都是一致的。
瑶柱自带淡淡的咸味，其味鲜香无比，完全可以与海参、鲍鱼等珍贵海鲜媲美。早在古代，咱们的祖先就被它的“极鲜”所倾倒，给予了高度的评价：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”瑶柱的烹饪方法绝非煲靓汤一种，爆炒、熬粥、煎蛋、包饺子均为不错的选择，煲汤则为最经典的做法，可鲜一锅，让其鲜味发挥得淋漓至尽。例如，瑶柱爆炒时加入生姜末可有效地去除异腥味，而瑶柱作为饺子馅的鲜味剂，添加前要浸泡发至软，并将其撕成细丝，均匀地撒入肉馅中，这样可以增鲜又能保持肉馅的湿润，清香鲜嫩多汁。
瑶柱不仅味道鲜美，而且营养价值极高。它富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍；矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。
瑶柱的选购也是一门学问。好质量的瑶柱必须同时满足个大、色泽鲜艳、完整、保存时间短四个条件。目前我国供应的以日本、中国和越南三地生产为主，其中以日本瑶柱的质量最好。日本瑶柱中，宗谷瑶柱表现最为优异，不仅体积较大，而且表面干爽色泽金黄，很少有裂纹现象，鲜味特别浓郁。中国的瑶柱以大连和青岛出产为主，总体上大连瑶柱质量略胜于青岛，与日本比无论是成色还是味道均存在一定差距。越南瑶柱排在第三位。瑶柱本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。食用瑶柱饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
瑶柱是一种来自多种贝类的闭壳肌干制品，因其鲜美无比，被誉为“海八珍”之一。无论是烹饪方法还是营养价值，瑶柱都堪称一流。在选购瑶柱时，要注意其大小、色泽、完整性和保存时间，以确保品质。食用瑶柱时，也要注意一些食用禁忌，以免对身体造成不适。瑶柱不仅是一种美食，更是一种健康的营养佳品，值得我们在日常生活中多多品尝。
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