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火锅，这道充满人间烟火气的美食，其历史可追溯至数千年前。它不仅仅是一种简单的烹饪方式，更承载着中华饮食文化的演变与传承。火锅究竟起源于哪个朝代？它的历史脉络又如何编织出今天的丰富形态？
在商周时期，火锅的雏形——温鼎已经出现。1974年，考古人员在陕西宝鸡出土了一件青铜温鼎，这件文物成为火锅历史的活化石。温鼎内部夹层设计精巧，上层为盛食物的碗，下层为炭火燃料区，配有火门和透气小孔，高度仅10多厘米，小巧便携。这种设计实现了边煮边吃，与现代火锅的“边煮边吃”理念高度契合。当时的温鼎多为贵族专用，食材以肉类为主，普通人难以享用。温鼎的种类繁多，有方形、圆形，甚至带托盘的设计，可见古人对饮食的细致追求。
到了汉代，火锅的形态有了新的突破。河北满城汉墓出土的“错金铜樽”成为这一时期的代表。这种铜樽不仅能加热，内部还设置了隔断，可同时煮两种不同口味的汤品，堪称“古代鸳鸯锅”。这一时期，火锅开始从贵族宴席走向民间，文献中记载的“铜爨”成为平民常用的简易火锅，食材也扩展到了蔬菜、豆制品等。火锅的普及，不仅反映了饮食文化的进步，也体现了社会阶层的交融。
宋代的城市经济繁荣，夜市文化兴起，火锅成为街头巷尾的热门小吃。南宋林洪的《山家清供》中记载了“拨霞供”——一种以兔肉为主的火锅，配料讲究，味道鲜美。这一时期，火锅的吃法更贴近现代，甚至出现了专门的火锅调料，如醋、酱油、花椒调制的蘸料。火锅的普及，不仅丰富了市民的饮食生活，也成为了社交的重要载体。
明清时期，火锅迎来“百花齐放”的盛景。北方流行“铜锅涮肉”，用清水锅底凸显羊肉的鲜嫩；南方则发展出“川味火锅”，以麻辣汤底御寒除湿；宫廷里还出现了“菊花火锅”，将新鲜菊花放入高汤，兼具美味与雅致。乾隆皇帝更是将吃火锅发扬光大，他在乾清宫举办了一次拥有530桌的宫廷火锅，创下世界纪录。这一时期，火锅不仅成为民间美食，更成为宫廷文化的一部分。
进入现代，火锅的种类更加丰富多样，从潮汕牛肉火锅到寿喜烧，从番茄浓汤锅到冬阴功锅，一口锅容纳了各地风味。火锅不仅成为中国人社交聚会的重要载体，也走向世界，成为全球美食文化的一部分。每一口热汤里，都藏着厚重的历史印记，也承载着中国人对“热食”的喜爱，以及对“团圆共享”的饮食文化追求。
火锅的历史跨越千年，从商周的温鼎到现代的多样火锅，始终承载着中国人对美食的热爱与创造力。下次围坐火锅旁时，不妨想想：你涮的不仅是食材，更是一段流转千年的饮食历史。
1. 卓特视觉 - Adobe Stock 中国区官方合作伙伴. (2023). 一口火锅涮千年：揭秘火锅的起源与演变.
2. 商朝发明，汉代改良，乾隆拿它破了世界纪录：一锅火锅的前世今生.
3. 史志告诉你：火锅发源于重庆还是成都？-重庆日报.
