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木须肉，原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属于八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。这道菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。木须肉究竟是不是鲁菜呢？让我们一同探究其背后的历史与传承。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”木樨即桂花，这道菜多以瘦肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成。传统做法多配以玉兰片同炒，后来玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木樨肉从小吃到大，因其搭配多样原料唾手可得，也是娘家的味道。
木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。这一历史变迁，不仅体现了地域文化的交融，也展现了菜品在传承中的适应性。
木须肉胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易享受到的生活体验。无论是山东孔府的做法，还是北京的做法，都各有特色，但核心的食材与烹饪理念一脉相承。
制作木须肉的关键在于火候与调味。猪肉片需切薄，鸡蛋炒散至金黄，木耳、黄瓜等配菜需新鲜爽脆。调好芡汁，倒入锅中勾芡，使菜品更加入味。这道菜的魅力在于其多样性与易操作性，无论家庭还是餐馆，都能轻松驾驭。
木须肉不仅是鲁菜的代表之一，更是北方饮食文化的重要组成部分。它承载着历史记忆，也寄托着人们对家常味道的怀念。从孔府的精致到百姓的餐桌，木须肉的变化与传承，反映了中华饮食文化的丰富与多元。
你是否也吃过木须肉？你更偏爱哪种做法？是传统的黄花菜版本，还是改良的黄瓜片版本？欢迎在评论区分享你的看法。
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