麻辣味型，作为川菜的灵魂，以辣椒与花椒的双重刺激和香麻口感，辅以盐及其他调味料，如糖、芝麻油和五香粉，形成了麻辣味厚，咸鲜而香的独特风味。这种味型广泛应用于冷热菜品，从传统的麻婆豆腐、水煮肉片，到新派的水煮鱼、麻辣小龙虾，无不是麻辣味型的代表。好的厨师在烹制麻辣味型菜品时，必须要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。
鱼香味型，四川首创的常用味型，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名。这种味型咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气尤为浓郁，是川菜中独具特色的复合风味。鱼香味型不仅用于热菜，也用于冷菜，以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜头、葱颗调制而成。代表菜品包括鱼香肉丝、焦香烘蛋、鱼香茄饼、鱼香八块鸡、鱼香油菜苔等。
家常味型，川菜常用味型之一，取“居家常有”之意。这种味型咸鲜微辣，或回味略甜，或回味略有醋香，广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐或酱油、泡红辣椒、豆豉、味型、甜酱等为基础，根据不同菜肴风味需要，可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒，豆豉、甜酱及味精。家常味型菜肴的代表包括回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。
怪味味型，四川首创的常用味型之一，集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。这种味型咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调，互不冲突，各味协调平衡。怪味味型多用于冷菜，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、热芝麻、香油、味精调制而成，也有加入姜米、蒜米、葱花的。代表菜品包括怪味鸡丝、怪味花仁、怪味酥鱼、怪味兔丁等。
