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江西菜，又称赣菜，是中国传统菜系之一，具有独特的风味和深厚的文化底蕴。赣菜的历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。其主要风味特色是原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。赣菜的食材特点主要包括鱼米山珍，其中鱼肴尤为显著，且善于利用米来制作各种美食，同时也广泛采用各种山珍。在制作过程中，赣菜注重切配和选料的严谨性，主要选用地方特产原料，制作精细。烹调方法多样，包括烧、蒸、炒、炖、焖等，尤以粉蒸见长。赣菜的口味与质感方面，它讲究菜肴的原汁原味和油而不腻，注重菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味上，赣菜咸辣平和，适应面广，具有浓郁的乡土风味。
赣菜的地方流派主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。南昌地方的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为代表，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等；九江地方的赣菜流派则以炖、蒸和鱼席为代表，如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头”等。这些流派共同构成了丰富多彩的赣菜文化。
赣菜在继承传统的基础上也在不断创新，如鄱湖胖鱼头、莲花血鸭、庐山三石、余干烧甲鱼、井冈烟笋、四星望月、临川牛杂、余干辣椒炒肉、永和豆腐、藜蒿炒腊肉、瑞金牛肉汤等。如今的赣菜推陈出新，在激烈的菜系争夺战中，越来越多“名赣厨”勇立潮头传扬赣菜文化。中国烹饪大师、赣菜研究院院长王梁生在世界各地的走访研究中发现，很多赣菜端上了各国人们的餐桌。在欧美国家，想买到江西米粉并不是一件困难的事情，近年来，美国各个唐人街中出现了南昌风味小吃——瓦罐汤的身影，与此同时，赣南小炒鱼、井冈山烟笋、粉蒸鱼等赣菜也跨出国门，受到越来越多食客的喜爱。
虽然近年来赣菜影响力逐步提升，然而不容忽视的是，赣菜受到周边省份6大菜系“包围”，要“出圈”还有很多路要走。即使现在江西在最会吃辣的省份榜单上势头正旺，然而辣并不是赣菜最突出的本味。按照传统来看，南昌菜并不是很辣，我们讲究的是“原汁原味”，菜量大、油润才是赣味，比如代表菜三杯鸡，讲究的是加一杯米酒、一杯酱油、一杯油，并不能添加水，做出来后肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。真正的赣菜，注重养生、药食同源。江西是药材的主产地，中医药文化源远流长，赣菜在配料时，注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。赣菜将鲜味追求到极致，无论是鸡鸭牛羊、还是鱼鳖鳝鳅，都要即杀即烹，甚至蔬菜也是即摘即炒。
江西省商务厅成立“江西小炒”工作专班，推动产业化发展，通过文旅融合扩大影响力。现炒模式也契合健康饮食趋势，形成“好吃、不将就”的消费认知。江西省致力于推动赣菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化，通过组建有技艺、有创意、适应当下消费需求的新赣厨队伍，打造完整的产学研一体化产业链，增加赣菜的科技含量和价值内涵，弘扬、传承赣菜文化。南昌致力组建一批有技艺、有创意、适应当下消费需求的新赣厨队伍，打造完整的产学研一体化产业链，增加赣菜的科技含量和价值内涵，弘扬、传承赣菜文化。
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