文章目录：
正文：
淮扬菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的风味，深受食客们的喜爱。今天，我们将一同探寻淮扬菜系的十大名菜，感受它们如何用独特的味道征服食客们的味蕾。
狮子头，淮扬菜中的经典之作，将肥瘦相间的猪肉手工切成石榴粒状，融入蟹黄蟹肉，团成硕大的肉圆，文火慢炖数小时。成品汤色清澈见底，肉圆酥烂如豆腐，入口即化，鲜美绝伦。它不仅是国宴常客，更寓意着团圆美满，体现了淮扬菜“化平凡为神奇”的功力。
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是淮扬菜刀工的入门考。一块普通的白方干，厨师要将其片成20片左右的薄片，再切细如发丝的干丝。以鸡汤打底，配上火腿、虾仁等一同煨煮，让极致的刀工与极致的鲜味融为一体。一口干丝，软嫩入味，满口醇香，它是扬州早茶桌上不可或缺的精致主角，平淡中见真章。
软兜长鱼，选用笔杆粗细的鲜活鳝鱼脊背肉，急火快炒，成菜后肉质极为软嫩，用筷子夹起，两端下垂如孩童的肚兜带，故称“软兜”。其历史可追溯至清朝，曾是进献给慈禧太后的贡品。鲜香滑爽的滋味，承载着厚重的历史，是到淮安不可错过的“面子菜”。
文思豆腐，将柔若无物的嫩豆腐，切成数千根细可穿针的豆腐丝，放入清汤中，丝丝散开，宛如一幅水墨画。相传为清代扬州天宁寺的文思和尚所创，后传入宫廷。它不仅是视觉的艺术，口感更是清润柔滑，一触即化，是淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的完美诠释。
水晶肴肉，来自镇江的冷盘，如同一件艺术品。猪前蹄经过独特的硝盐腌制和卤煮，肉质紧实，凝冻后晶莹剔透，宛如水晶，故而得名。相传是明末清初一位酒楼厨师的意外发明。食用时佐以姜丝和镇江香醋，口感Q弹，咸香适中，肥而不腻，是开启淮扬盛宴的绝佳前奏。
三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭里再套乳鸽，三层禽类去骨后层层相套，文火慢炖六小时以上。这道工艺极其繁复的功夫菜，集家鸭的肥厚、野鸭的香酥、菜鸽的鲜嫩于一盅，汤汁清澈却滋味叠加，口感层次无比丰富。品尝它，不仅是为味道，更是向淮扬菜精湛的脱骨技艺和耐心致敬。
松鼠鳜鱼，鳜鱼改上精妙的花刀，油炸定型后昂首翘尾，形似松鼠，浇上滚烫的糖醋卤汁，吱吱作响，犹如松鼠鸣叫。这道菜色泽红亮，造型生动，外酥里嫩，酸甜可口。传说与乾隆皇帝下江南有关，不仅美味，更承载着富贵吉祥的好寓意，是江南喜庆宴席上当之无愧的主角。
平桥豆腐，看似平淡，内有乾坤。选用内脂豆腐切小块，配以鸡汤、虾仁、火腿等精心烩制，味道异常鲜美。豆腐入口即化，汤汁看似不冒热气，实则滚烫无比。相传乾隆皇帝品尝后，赞其为“天下第一鲜”，尽显淮扬菜在清淡中追求本味与至鲜的哲学。
拆烩鲢鱼头，与清炖狮子头、扒烧整猪头并称“扬州三头”。选用巨大的花鲢鱼头，耐心拆去全部骨头，保持鱼头形状完整，再与豆腐、笋片等一同烩制。成菜汤汁乳白醇厚，胶质丰富，鱼肉鲜嫩入味，毫无腥气。这道菜吃的不仅是鱼肉的鲜美，更是厨师那份“为客去骨”的细腻匠心。
扬州炒饭，风靡全球的“国民美食”。一碗正宗的扬州炒饭，是检验淮扬菜基本功的标尺。米饭需粒粒分明，鸡蛋要炒成“金裹银”，辅以海参、虾仁、火腿、青豆等“八珍”，火候恰到好处。它不仅是一道主食，更是一种文化符号。扬州市甚至为其制定了官方标准，足见其地位。
淮扬菜，吃的不仅是味道，更是文化，是历史，是匠人精神。这十道代表菜，犹如十把钥匙，为我们打开了通往江淮美食殿堂的大门。你最喜欢哪一道淮扬菜呢？是狮子头的柔情，还是大煮干丝的细腻？不妨在评论区分享你的感受。
