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“夫妻肺片”，这道声名远扬的川菜，以其独特的风味和富有故事性的名字，吸引着无数食客的目光。当第一次听到这个名字时，许多人不禁好奇：为何不直接称为“牛杂片”或“凉拌肉”，反而要冠以“夫妻”之名？难道真如字面所示，是用夫妻之肺制成？这背后，其实蕴藏着一个关于创业、创新与市井智慧的小故事。
在清朝末年的成都街头巷尾，牛杂的香气早已弥漫。挎着竹篮、挑着扁担的小商贩们，开始售卖卤熟后凉拌的牛杂，种类繁多，如牛心、牛肺、牛百叶等。这些食材在当时并不昂贵，甚至被视为“别人不要的废弃下脚料”。尽管口感各有千秋，但人们却偏偏爱吃这一口，小小的生意也由此得以维持。那时，制作手法大同小异，便是将牛杂卤熟，再淋上简单的调料凉拌，简单却足够美味。
时光来到20世纪30年代，在众多牛杂小贩中，成都本地人郭朝华夫妇凭借其独特的风味和用心经营脱颖而出。他们的肺片，在选材和制作上更为讲究，口感和味道都更胜一筹。郭朝华负责烹饪，妻子张田正则负责售卖，两人分工明确，配合默契。随着时间的推移，他们的生意越做越好，名气也逐渐响亮。最初他们的牛杂被称为“夫妻废片”，因为主要选用了心脏、肺片、百叶等被认为是“废料”的部位。随着生意的扩大，郭夫妇觉得“废”字难听，于是便将“废片”改为“肺片”，这便是“夫妻肺片”名字的雏形。
有趣的是，在动物内脏中，肺通常被认为是最便宜也最不好吃的。它质地柔软，无论切片还是切丝，都难以摆脱软绵绵的口感。过去甚至有“窝囊废”的说法来形容肺的口感。因此，在当时的成都，便宜的肺片往往是穷人的最爱。郭朝华夫妇并没有满足于现状，他们开始思考如何改良这道菜。经过反复试验和调整，他们最终决定取消肺片，转而选用牛头皮、牛舌、牛心、牛肚以及牛肉。这些食材不仅口感更佳，而且更能体现川菜麻辣鲜香的特色。卤制是这道菜的关键步骤，需要陈年老汤的精心熬制；切片则需薄厚均匀，方能更好地吸收调料；最后淋上由辣椒油、花椒面等调制而成的红油，更是点睛之笔，让每一口都麻辣鲜香，令人回味无穷。
经过郭朝华夫妇的不断创新和改良，“夫妻肺片”逐渐成为成都的一道传统名菜。它不仅保留了川菜的传统风味，更在选材和制作上进行了大胆的革新。如今，“夫妻肺片”早已超越了街头小吃的范畴，成为十大经典川菜之一，深受人们喜爱。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了成都人敢于创新、勇于尝试的精神风貌。
当你下一次品尝到“夫妻肺片”时，是否会想起这段关于创业、创新与市井智慧的故事呢？是否会更加珍惜这份来自街头的美味呢？
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