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牛的分割是一个严谨而精细的过程，从屠宰到最终成型，每一步都关乎牛肉的品质与口感。牛在屠宰后，会经历放血、剥皮和去除内脏等多个步骤，最终形成一个经过标准化处理的二分体。这个过程中，牛肉会被划分为7个大部分：臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉和前腿肉。每个部分都有其独特的风味和烹饪方式，了解这些，才能更好地选择和享用牛肉。
牛柳，亦即腰大肌，是牛身上非常高档的部位之一，常用于西餐的牛排。如果你想在家做一份美味的牛柳，首先需要将肾脂肪剥去，然后沿着耻骨前下方将里脊肉剔下，最后从里脊头向里脊尾剥离腰椎骨上的横突，最终取下整块里脊。这个部位的肉鲜嫩多汁，绝对不容错过！你是否也尝试过在家制作牛柳？它的烹饪方式多样，无论是煎制还是烤制，都能展现出绝佳的口感。
西冷，也叫背最长肌，外观更加丰盈，适合用来做厚牛排。分割的步骤相对简单，沿着最后一节腰椎向下切，再沿着眼肌的腹壁一侧切下，逐个把胸、腰椎骨剥离即可。这一部分的肉质感滑嫩，与大多数牛肉搭配都能够很好地提升菜肴的风味。西冷的肉质紧实有嚼劲，脂肪分布很均匀，香味足，非常适合煎牛排或做烧烤。你更喜欢西冷还是牛柳？它们的口感和风味各有千秋。
眼肉是一个相对独特的牛肉部位，主要包括纵向肌肉，肉质鲜嫩，通常用于烧烤。处理时要剥离胸椎，抽出筋腱，然后在眼肉腹侧大约8-10厘米宽处分几块切下，处理的关键在于掌握好刀的力度与角度，让眼肉的原汁原味最好展现。眼肉的脂肪含量高，烹饪时能更好地锁住汁水，使其更加多汁。你是否尝试过用眼肉做烧烤？它的独特风味一定会让你印象深刻。
面对超市冷柜里琳琅满目的牛肉部位，选择困难症是否又犯了？其实不同部位的肌肉纤维、脂肪含量差异巨大。本文结合国际牛排分级标准，为你解析最适合煎制的六大黄金部位。顶级煎烤部位TOP31. 眼肉（Ribeye）- 位置：第6-12根肋骨间- 特点：大理石花纹密集，中心脂肪形似眼睛- 煎制技巧：3cm厚切，先大火封边锁汁，转中小火煎至内部54℃（三分熟）2. 菲力（Tenderloin）- 位置：牛腰椎内侧- 特点：全牛最嫩部位，脂肪含量＜8%- 煎制技巧：2cm厚切，黄油低温慢煎，避免过度收缩你是否也喜欢煎制牛排？不同的部位有不同的烹饪技巧，掌握这些技巧，你也能成为牛肉烹饪的小专家。
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