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猪肝的腥味一直是烹饪中的难题，处理不好直接影响成菜口感。将猪肝、姜片、蒜头与八角一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢煮五分钟。这个过程如同给猪肝进行一次温和的“洗礼”，有效去除腥气。注意观察锅中的水，当泡沫减少且水面出现细密裂纹时，便是去腥的最佳时机。完成这一步后，用清水将猪肝冲洗干净，备用。
炒制花椒盐是腌制猪肝的关键环节。锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒粒，小火慢炒直至花椒颜色变深，散发出浓郁的香气。捞出花椒，与盐混合均匀，制成花椒盐。将处理好的猪肝均匀涂抹上花椒盐，放入冰箱冷藏腌制三至四个小时。这一过程如同给猪肝注入灵魂，使其在后续的卤制中更加入味。腌制完成后，用清水将猪肝表面的花椒盐冲洗干净，以备下一步烹饪。
锅中加入适量清水，放入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和香葱，大火烧开转小火慢炖。待汤汁香气四溢时，加入酱油调味，再放入猪肝，大火烧开转小火卤制30至40分钟。这一过程如同给猪肝进行一次慢火煨炖，使其充分吸收卤水的精华。卤制完成后，将猪肝捞出放凉切片，摆盘即可。此时，猪肝色泽粉嫩，香气浓郁，口感爽脆，令人回味无穷。
卤猪肝可以直接食用，也可以根据个人口味进行风味搭配。将大蒜子、小米椒打碎，锅中加入适量食用油，加热后放入蒜末和辣椒，炒出香味后加入生抽调味，最后撒上香菜或葱花即可。这种搭配如同为卤猪肝穿上新衣，使其口感更加丰富。你可以尝试不同的调料组合，找到最适合自己口味的搭配方式。
猪肝富含铁质，是人体造血的重要原料。对于儿童、产后妇女、行经期间的妇女以及常在电脑前工作的人群来说，适量食用猪肝有助于补充铁质，改善贫血症状。猪肝忌与含大量维生素C的食品同食，如辣椒、山楂等，因为这样会使维生素C失去原有的功效。在食用猪肝时，不妨多搭配一些新鲜蔬菜，以保持营养均衡。
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