尖椒猪肉卤过水面条的做法_香辣卤汁配手擀面，热凉皆宜

文章目录：

1. 香辣卤汁的调制艺术
2. 肉末的黄金处理技巧
3. 面条的终极体验
4. 附：参考资料

正文：

香辣卤汁的调制艺术

取青椒丝三分之二，葱姜蒜切末后爆香，加入十三香、生抽和老抽快速翻炒，倒入水淀粉边倒边搅拌至浓稠，关火后淋香油提味。这一步的火候把控很关键，青椒太生会苦涩，炒制过度则失去爽脆。你更偏爱哪种辣度？是鲜红的干辣椒爆炒的焦香，还是青尖椒带来的清爽刺激？

肉末的黄金处理技巧

将肉馅分成小份拍扁冷冻后划格解冻，每块仅指甲盖大小。锅中倒油后用1200瓦猛火快炒肉末至发白，转900瓦加入剁碎的青椒继续翻炒。淀粉用凉水化开倒入锅中勾芡，900瓦炖两分钟，干就再补水。这个步骤中，肉馅的嫩度全靠低温冷冻和高温快炒的交替，你试过用猪肩肉还是五花肉？

面条的终极体验

手擀面铺在冰水中冷却后，浇上琥珀色的卤汁拌匀。面条被裹成半透明色，卤汁反而因吸收而变浅，这种视觉反差会让人食欲大增。有人喜欢热吃，有人偏爱凉面拌饭，哪种方式最能触动你的味蕾？

附：参考资料

1. 尖椒猪肉卤过水面条的做法_尖椒猪肉卤·过水面条_家yao的菜谱

2. 尖椒打卤面的做法_菜谱

3. 步骤图尖椒肉沫打卤面的做法_菜谱

4. 夏季最爱尖椒肉末打卤面的做法_菜谱

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