油炸鱼块的做法_脆皮糊配方鱼块炸法

文章目录：

1. 脆皮糊的调制秘诀
2. 鱼块的处理与腌制
3. 炸制的火候与技巧
4. 百变搭配与食用建议
5. 参考资料

正文：

脆皮糊的调制秘诀

脆皮糊是决定鱼块外酥里嫩的关键。最简单的做法是购买现成的脆皮粉，但自制更具有成就感。普通面粉、淀粉、吉士粉和泡打粉的比例大约为10：3：1，吉士粉可融入淀粉中。鸡蛋最多用一个，水则根据需要调整。调好的糊糊应能拉出细线，最后加入一大勺（约15克）烹调油，使糊糊更顺滑。调制时要根据食材量灵活调整，初次尝试时可按大致比例，熟练后再精确计量。

鱼块的处理与腌制

选择无刺龙利鱼，切成均匀的小块。裹糊前，鱼块需经过预处理。先将鱼块用盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟，去腥增味。然后裹上脆皮糊，确保每块鱼都均匀覆盖，但面糊不宜过厚。裹糊的顺序是先面粉、再蛋液，最后面包糠，每一步都要轻轻按压，使糊牢固附着。

炸制的火候与技巧

油温是炸鱼块成败的关键。油温五成热时下锅，中火炸制，鱼块表面金黄即可翻面，继续炸至两面金黄。第一次炸到七成熟后捞出冷却，再进行第二次复炸，这样鱼块更酥脆。炸制时需分批进行，避免油温骤降。炸好的鱼块捞出后放在厨房纸巾上吸油，外酥里嫩，香气四溢。

百变搭配与食用建议

炸好的鱼块可直接食用，也可搭配椒盐、番茄酱或其它干性调料。家人喜欢蘸酱配米饭，也有人直接当零食享用。不同风味的调料能带来全新体验，如五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉的加入，都能让鱼块风味更独特。互动一下：你更偏爱哪种搭配？是经典的椒盐，还是酸甜的番茄酱？

---

参考资料

1. 脆炸鱼块的做法_脆炸鱼块怎么做_辽南蟹的菜谱

2. 干炸鱼块的做法_菜谱

3. 家常炸小鱼，外酥里嫩，好吃到捂嘴，太香了！

4. 炸鱼块不散碎有技巧，教你一招，外酥里嫩不油腻，比饭店的还好吃

5. 油炸鱼块，金黄酥脆，一口咬下，幸福感满满！