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牛肉，餐桌上当之无愧的“硬菜”，以其丰富的口感和多样的烹饪方式深受喜爱。面对琳琅满目的部位名称——眼肉、西冷、菲力、上脑、牛腩……你是否也曾感到困惑：它们究竟在牛的哪里？如何根据部位选择合适的烹饪方法？其实，掌握几个核心原则，挑选牛肉将变得简单而有趣。
牛舌因其活动多寡，前后口感差异显著。舌尖因频繁运动，肉质较韧；舌根脂肪丰富，更软嫩。前段适合中式凉拌、卤制（如夫妻肺片），后段适合烧烤、煎制（如日式烤牛舌）。这种位置的差异，决定了不同部位的烹饪方式，也影响了最终的风味呈现。
肥牛片因其独特的肉质结构和脂肪分布，成为火锅、寿喜烧的理想选择。修整后的肥牛片也可切厚片，制作性价比高的牛排。而牛腩，则最适合长时间炖煮，经典菜式如番茄炖牛腩、红烧牛腩，都能在炖煮过程中释放出丰富的风味和口感。
牛腿部位的肌肉，筋腱交错，肉质紧实。后腿腱（五花趾）的筋花更粗更明显，这种独特的纹理不仅影响了口感，也决定了烹饪方式。卤制是后腿腱的最佳搭配，制作酱牛肉、凉拌牛腱子，口感最佳。注意区分大小腱子价格，不同部位的肉质和风味各异。
眼肉因其丰富的大理石花纹和均衡的口感（嫩度、香气、汁水兼备），成为许多食客的首选。中心有一块形似眼睛的脂肪，赋予了眼肉独特的风味。中餐里称牛里脊，适合滑炒、水煮。T骨/红屋牛排，即带T型骨的牛排，骨头两侧一边是菲力，一边是西冷，可一次品尝两种口感。
名为“嫩肩”，实则纤维较粗，口感并不嫩。需注意与真正的菲力（牛里脊）区分，谨防混淆。这主要源于中西分割方式的不同。了解这些部位的属性，才能挑对部位，料理出心仪的美味。
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