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家里吃不完的剩饭，总是让人头疼不已。难道只能重复吃蛋炒饭吗？其实不然。将前一晚冷藏的米饭取出，它因水分减少而更容易打散成型。用筷子从底部往上翻搅，或隔着保鲜袋用擀面杖轻轻碾压，确保每一粒米都松散开来。记住，米粒越松散，煎出来的小煎饼越酥脆。这一步，你学会了吗？
盐和白胡椒粉是提味去腥的绝佳搭档。顺时针快速搅拌，让每一粒米都均匀裹上蛋液。此时，不妨准备配菜。葱花、青菜碎、胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒，甚至火腿肠丁，都是不错的选择。面粉只需两勺，过多会令口感发黏。将这些食材与米饭混合，搅拌均匀，一个丰富的“米蛋小煎饼”馅料就准备好了。
电饼铛是制作米蛋小煎饼的神器。先通电预热半分钟，再沾点清水防粘。将拌好的米饭团成圆饼状，厚度约1厘米。放入电饼铛，轻轻按压。观察边缘变化，当其微微翘起并呈现金黄色，且蛋香四溢时，轻轻推动，确认可翻面。翻面后，再煎1-2分钟，直至两面金黄酥脆。这一过程，你掌握了吗？
煎好的米蛋小煎饼，可以根据个人喜好添加调味料。番茄酱的酸甜、沙拉酱的香浓，或是辣椒粉、孜然粉的辣味，都能为小煎饼增添独特风味。用牙签画个爱心或网格图案，更是点睛之笔。咬一口，外皮酥脆，内里软嫩，各种食材的鲜美在口中爆开。这样的早餐，你心动了吗？
没有电饼铛？平底锅也能完成这一创作。只需将米饭团放入平底锅中，用小火慢煎，并勤翻面，同样能做出美味的米蛋小煎饼。这一替代方法，你考虑过吗？
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