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挑选一只新鲜的小公鸡，肉质细嫩，更适合这道菜。将鸡腿去骨切成小块，这个过程需要耐心，确保每块鸡肉都完整。接着，准备黄豆酱一勺，生抽两勺，料酒一勺，这些调料的比例可以根据个人口味调整。将鸡肉放入碗中，加入调料，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上酱料。腌制的时间至少需要一个小时，如果时间允许，腌制更久会更有风味。腌制好的鸡肉放在一边备用，而鸡皮和鸡骨头不要丢弃，它们将在后续的烹饪中发挥重要作用。
毛豆是这道菜的重要配料，它的处理也很有讲究。将毛豆洗净，放入一个小锅中，加入足够的水，水量要没过毛豆。将锅放在火上，加热至水沸腾。煮沸后，将毛豆捞出，用凉水冲一下，这样可以保持毛豆的绿色，同时也可以让毛豆更容易挤碎。接下来，将毛豆放入一个容器中，用手轻轻挤压，将毛豆米和豆皮分离。毛豆米就是我们要用的食材，豆皮可以丢弃。
将不粘锅放在小火上，锅热后加入一点点油，然后将鸡皮平铺在锅上，放上鸡腿骨。这样可以煎出鸡皮下的油脂，使鸡肉更加香嫩。注意，锅不要太热，以免鸡皮上的水和油溅出烫伤。煎至鸡皮两面发黄，油脂渗出时，加入几片生姜，然后倒入腌制好的鸡腿块，快速煸炒。煸炒过程中，可以拿个锅盖挡住身前，避免溅油。
煸炒差不多时，加入毛豆米，再加入1~2勺老抽，适量的水，水差不多没过鸡肉的高度即可，不要太多水，否则收汁会花费很长时间。可以加入一些冰糖，如果不喜欢带甜味的，可以不加。继续煮10~20分钟，期间可以尝一下味道，如果觉得淡了，可以加一点点盐。随着煮的时间增长，汁水会逐渐粘稠变少，这时就可以出锅了。
在烹饪的过程中，你是否也感受到了食材的变化和调味的乐趣？是否也尝试过根据个人口味调整调料的比例？欢迎分享你的烹饪经验和心得。
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